地三鲜（东北传统名菜）

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地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆、柿子椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

地三鲜的用料

土豆 1个	茄子 1个
柿子椒 1个	大蒜 4-5瓣
盐少许	糖少许
生抽 2汤匙	淀粉 2汤匙

地三鲜的做法

步骤1

先将以上用料准备好

步骤2

土豆洗净去皮切滚刀块

步骤3

茄子洗净去皮切块

步骤4

柿子椒洗净切半去蒂

步骤5

如图切成菱形块状

步骤6

大蒜去皮洗净，用刀身侧面拍碎（用力拍）或切成碎末

步骤7

将盐、糖、淀粉、蒜末放入生抽中搅拌均匀后待用

步骤8

锅中倒入适量油，中火烧至七、八成热时（油锅上方有明显油烟时）放入土豆块，炸至金黄色（用筷子戳土豆块能戳透即可）

步骤9

放入柿子椒片炸10秒左右，将土豆块和柿子椒片一并捞出，控油装盘待用

步骤10

油锅中放入茄子块，炸软(用筷子轻轻戳茄子块，能戳透即可）关火捞出控油

步骤11

将炸好的土豆、柿子椒、茄子装盘，和之前调好的酱汁备用

步骤12

将锅中剩余的油倒出，大火热锅七八成热时，放入炸好的三种食材，倒入酱汁迅速翻炒

步骤13

酱汁炒匀后关火盛盘即可

地三鲜的烹饪技巧

1、茄子块不要切太小，茄子比较吸油，油热时放入茄子可以减少茄子吸油，炸时不要用大火，以免炸糊，当茄子块边缘炸到焦黄时，用筷子戳茄子看软硬度，当茄子一戳即入时即可捞出。 2、土豆块不要过水去除土豆本身的淀粉，以免炸时热油遇过多水份迸溅，当土豆块边缘炸到焦黄时，用筷子戳看软硬度，土豆块一戳即入时即可捞出。 3、如果是做低油版的地三鲜，也可以用不粘锅放入少量油煎土豆、茄子和柿子椒，但口感上会有些不同，炸过的食材会外焦里嫩。 4、炸好的食材勾汁时，锅内不用留底油，炸锅不用刷，用锅内挂余的少量油迅速勾汁翻炒即可，因为食材在炸制过程中本身都有一定的油分，这样可以降低一些油量哦。
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创建时间:2017-09-12

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