苏式鲜肉月饼#享“美”味#

精品
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这个苏式鲜肉月饼的做法是跟豆果课堂by超食控老师学的,老师讲课特别幽默易懂,很喜欢她的课,最主要是做出来的东西特别好吃!

食材清单

油皮食材 中筋面粉 145g
猪油 42g 热水 70g
酥皮食材 低筋面粉 70g
猪油 35g 做肉馅食材
猪肉馅 300g 生姜水 35g
香油 20g 老抽 10g
10g 蚝油 6g
3g 鸡粉 2g
小葱叶 5g

烹饪步骤

苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解1

步骤1

将油皮的所有食材放在一起,揉成面团。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解2

步骤2

用保鲜膜包上松弛半个小时。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解3

步骤3

将酥皮的食材放在一起,揉捏成团。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解4

步骤4

包上保鲜膜松弛一下。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解5

步骤5

面团松弛的时间里准备肉馅(肉馅我准备的多,这个油酥皮的量一半肉馅就够了),把肉馅放在大一点的盆里,加入生姜水,先用手抓匀,然后朝着一个方向搅打上劲,直至肉馅可以成团。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解6

步骤6

加入香油继续朝着一个方向搅打。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解7

步骤7

直至肉馅颜色变浅泛白。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解8

步骤8

加入老抽、糖、蚝油、盐、鸡粉,搅打均匀。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解9

步骤9

最后加入小葱叶,搅打均匀即可。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解10

步骤10

做好的肉馅放在碗里,盖上保鲜膜放在冰箱冷藏备用。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解11

步骤11

油皮面团撕掉保鲜膜揉光,平均分成12份(每份21-22g),搓圆盖上保鲜膜备用。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解12

步骤12

油酥平均分成12份(每份大概9g),搓圆盖上保鲜膜备用。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解13

步骤13

取一个油皮面团压扁擀圆,包入油酥收好口。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解14

步骤14

所有的油酥包好以后收口朝下盖上保鲜膜备用。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解15

步骤15

包好的油酥皮擀开(10厘米左右)卷起来,收口朝下盖上保鲜膜备用。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解16

步骤16

将卷好的油酥皮收口朝上轻压,擀开(15厘米左右)再次卷起,收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解17

步骤17

用筷子将松弛好的卷卷从中间压一下,两头向上压扁,擀成圆形(直径10厘米左右大小),放上肉馅,用勺子背面压实。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解18

步骤18

用虎口慢慢向上推挤收口,将收口捏紧,反过来收口朝下轻轻压平,盖上小印章。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解19

步骤19

烤盘上铺油纸,码好鲜肉月饼,送入预热好的烤箱,上管210度下管190度烤28分钟。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解20

步骤20

最后几分钟注意鲜肉月饼的表皮颜色,如果颜色过深就在上面盖张锡纸。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解21

步骤21

第一次吃鲜肉月饼,热的真好吃。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解22

步骤22

切开看看,肉馅特别香。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解23

步骤23

如果凉了可以用烤箱或者平底锅加热以后再吃。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解24

步骤24

香到没朋友。
苏式鲜肉月饼#享“美”味#的做法图解25

步骤25

成品。

小贴士

1 我这个肉馅调的多,这个油酥皮的量只能用一半的肉馅,如果不做它用,准备一半的肉馅就好,其它调料减半即可。 2 要想做好酥油皮,油皮和油酥的软硬度一定要保持一致。 3 肉馅一定要放在大一点的盆里,这样用手搅打方便一些,建议一次可以多做一些肉馅包包子也特别好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-14 17:45:50

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