广式月饼

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张竹本
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月饼季，我也来做几个月饼凑凑热闹～ 比配方可以做50克的月饼16个，皮和馅比例4：6

月饼的用料

转化糖浆 112克 枧水 3克
花生油 40克 中筋面粉 172克
咸蛋黄 16个 莲蓉馅 适量

月饼的做法

广式月饼的做法图解1

步骤1

打蛋盆里加入花生油、枧水和转化糖浆，用手抽搅拌至乳化融合
广式月饼的做法图解2

步骤2

加入中筋面粉，搅拌至无粉
广式月饼的做法图解3

步骤3

包上保鲜膜，静置2小时
广式月饼的做法图解4

步骤4

期间制作馅儿 我买的真空包装的蛋黄，提前泡了几天油，捞出来摆在烤盘上，烤箱上下火160度提前预热好，烤5-8分钟，不用烤熟
广式月饼的做法图解5

步骤5

馅料和蛋黄一起承重，总重量30克
广式月饼的做法图解6

步骤6

蛋黄包入馅料中，分别做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄 一个人边做边拍不太方便，包的过程拍不了，大概说一下，把馅料揉成圆团，用拇指从中间按一个小坑，慢慢将坑捏大，把蛋黄放进去，包好揉圆就可以了
广式月饼的做法图解7

步骤7

静置好的面团分成20克一份，揉圆
广式月饼的做法图解8

步骤8

馅料包入面团中，手法相同
广式月饼的做法图解9

步骤9

模具里面撒些面粉再磕出来，防粘 月饼团四周抹上点面粉，面团放入模具中间，压出花纹
广式月饼的做法图解10

步骤10

压好所有月饼。烤箱上下火180度预热，放入烤箱中下层烤5分钟
广式月饼的做法图解11

步骤11

期间制作蛋黄液。鸡蛋只要蛋黄部分，加一点水，打散后过筛 5分钟后将烤盘取出，刷上一层薄薄的鸡蛋液，羊毛刷在碗边多刮几下再刷
广式月饼的做法图解12

步骤12

再放入烤箱，转160度烤15-20分钟，上色即可
广式月饼的做法图解13

步骤13

月饼放凉后密封保存，动回油后再吃口感更好
广式月饼的做法图解14

步骤14

成品图
广式月饼的做法图解15

步骤15

成品图

月饼的烹饪技巧

面团一定要静置2小时哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-16

©本菜谱的做法由 张竹本 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 广式月饼 烤 咸 甜

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