鲜肉月饼

精品
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朋友圈里好多人都在做月饼。广式月饼比较麻烦,因为要回油。苏式月饼比较简单,家人也喜欢吃。今天找了君之前辈的方子,稍改良后做出的成品,酥到没朋友,好吃极了

食材清单

水油皮面团: 普通面粉 300g
猪油 120g 细砂糖 40g
85g 油酥面团:
普通面粉 200g 猪油 100g
鲜肉馅: 猪肉馅 450g
白砂糖 30g 蜂蜜 20ml
炒熟的白芝麻 30ml 香油 20ml
酱油 15ml 料酒 5ml
10g 蒜姜末 10ml
表面装饰: 蛋黄 1个
黑芝麻,白芝麻 少许

烹饪步骤

鲜肉月饼的做法图解1

步骤1

肉剁到粘稠状态,放入干燥大碗中
鲜肉月饼的做法图解2

步骤2

蒜3瓣,姜三片
鲜肉月饼的做法图解3

步骤3

姜,蒜,少许水,放入料理机内打成糊状
鲜肉月饼的做法图解4

步骤4

滤掉水,留蒜姜糊
鲜肉月饼的做法图解5

步骤5

蒜姜糊放入肉中
鲜肉月饼的做法图解6

步骤6

放两勺炒熟的白芝麻(我的勺子15ml,所以用料里用的单位都是ml)
鲜肉月饼的做法图解7

步骤7

放糖,蜂蜜
鲜肉月饼的做法图解8

步骤8

放盐,料酒,油,酱油(家里的生抽用完了,放了老抽,调制好的馅料颜色有些深。)
鲜肉月饼的做法图解9

步骤9

搅拌均匀后备用。最好用保鲜膜盖好
鲜肉月饼的做法图解10

步骤10

水油皮:容器内依次放入面粉,糖,猪油,水
鲜肉月饼的做法图解11

步骤11

揉均匀,到面光,手光,盆光的状态,盖上保鲜膜,醒面20分钟
鲜肉月饼的做法图解12

步骤12

油酥:容器内放面粉,猪油
鲜肉月饼的做法图解13

步骤13

也是揉均匀,到面光,手光,盆光的状态,盖上保鲜膜,醒面20分钟
鲜肉月饼的做法图解14

步骤14

将油皮和油酥各自称重后均分为20个小剂子,保鲜膜盖好
鲜肉月饼的做法图解15

步骤15

油皮压扁,放入油酥
鲜肉月饼的做法图解16

步骤16

细心收口,整成椭圆形
鲜肉月饼的做法图解17

步骤17

用擀面杖干成牛舌状,用力均匀,以防油皮破掉
鲜肉月饼的做法图解18

步骤18

从一端卷起
鲜肉月饼的做法图解19

步骤19

依次将所有的油皮包好油酥并卷起。边做边用保鲜膜盖好。以免皮子被风干。如果做的慢,那就用不着醒了,从第1个包到20个也要有个15分钟吧。做的快的话就醒满15分钟
鲜肉月饼的做法图解20

步骤20

再取一个卷好的外皮,中间用擀面杖压一下
鲜肉月饼的做法图解21

步骤21

再擀成牛舌状
鲜肉月饼的做法图解22

步骤22

再卷起
鲜肉月饼的做法图解23

步骤23

依次做好,同样用保鲜膜盖好
鲜肉月饼的做法图解24

步骤24

取一张外皮,对折
鲜肉月饼的做法图解25

步骤25

擀成厚薄均匀的圆形,边缘也可以稍薄一点的
鲜肉月饼的做法图解26

步骤26

放入肉馅,慢慢收口。底部尽量收严实,以免肉汁在烤制的时候漏出
鲜肉月饼的做法图解27

步骤27

底部在下,轻轻压扁
鲜肉月饼的做法图解28

步骤28

依次包好馅料,放入垫了油纸的烤盘上。中间留点间隙,烤制时会有膨胀。此时预热烤箱,190°,上下烤(温度根据自己烤箱而定,我家的比较厉害,如果按照原方子的200°,肯定过火)
鲜肉月饼的做法图解29

步骤29

表面刷一层薄薄的蛋黄液
鲜肉月饼的做法图解30

步骤30

撒上黑白芝麻
鲜肉月饼的做法图解31

步骤31

放入预热好的烤箱,中下层。190°,25分钟
鲜肉月饼的做法图解32

步骤32

出炉,开吃
鲜肉月饼的做法图解33

步骤33

酥到没朋友。
鲜肉月饼的做法图解34

步骤34

装饰一下,颜值很高了

小贴士

这个是20个的量。原方子的量翻了一倍 我把君之前辈方子里油皮里的糖量,馅料里的糖和蜂蜜都见了量。因为家里老人不喜欢太甜。如果喜欢偏甜的,可以参照“君之”的“鲜肉月饼” 原方子用的是姜末、蒜末各5ml.我把它改成了泥,因为孩子们不喜欢在任何馅料里吃到姜。这样弄成糊后就吃不出来,又可以增加馅料的香鲜味. 其实月饼中的肉馅可以根据自己的口味自行调节,不必纠结方子里任何材料的用量.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-16 22:03:37

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