重庆辣子鸡
妈妈是四川人,
也许是在北方生活的太久了,
她仿佛已经不太能吃辣了,
也没有机会吃到妈妈做的这道菜。
前几天看到一个辣子鸡的菜谱,
觉得不是很难,决定要做一下。
正好家里有从老家带来的干辣椒,
还用了几颗买来的朝天椒。
老公爱吃辣,
本来做了这道菜能把他辣得不行。
没想到老家带来的辣椒不辣,
但是味道却很香。
虽然第一次做,
却能感受到重庆美食制作的精神。
我只用了几颗朝天椒,
就差点呛晕在厨房了。
如果是满盘子的朝天椒,
那可真是用生命在做菜啊。
重庆辣子鸡的做法
重庆辣子鸡的烹饪技巧
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言, 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
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创建时间:2017-09-17
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