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重庆辣子鸡
妈妈是四川人，
也许是在北方生活的太久了，
她仿佛已经不太能吃辣了，
也没有机会吃到妈妈做的这道菜。
前几天看到一个辣子鸡的菜谱，
觉得不是很难，决定要做一下。
正好家里有从老家带来的干辣椒，
还用了几颗买来的朝天椒。
老公爱吃辣，
本来做了这道菜能把他辣得不行。
没想到老家带来的辣椒不辣，
但是味道却很香。
虽然第一次做，
却能感受到重庆美食制作的精神。
我只用了几颗朝天椒，
就差点呛晕在厨房了。
如果是满盘子的朝天椒，
那可真是用生命在做菜啊。
重庆辣子鸡的做法
步骤1
鸡腿1个，洗净。用厨房纸巾擦干水份。
步骤2
鸡腿斩小块，倒入1勺酱油，1勺料酒，1克鸡粉，1克黑胡椒粉，适量盐，抓匀腌制1小时。
步骤3
一碗干辣椒洗净。从老家带来的，还用了几颗买来的朝天椒。
步骤4
辣椒用剪刀剪开，方便入味。1分为2即可。
步骤5
准备好花椒麻椒和葱段。麻椒是花椒的一半。
步骤6
倒入多一些油，因为要炸鸡块。
步骤7
油烧八九成热倒入鸡块炸。炸鸡块的时候大火，火太小容易把鸡块的水份炸干。大火可以让鸡块外酥里嫩，而且不会吸太多油。
步骤8
炸至金黄，捞出来控油。
步骤9
锅里留少许底油，倒入花椒麻椒和辣椒，小火翻炒。
步骤10
一直小火翻炒，直到炒出呛鼻子的香味，油变成红色。
步骤11
倒入鸡块小火翻炒3分钟，让香味进入到鸡块中。
步骤12
倒入葱段和白糖翻炒1分钟。
步骤13
临出锅撒少许盐。此时可以放入白色生芝麻翻炒，也可以出锅后撒上熟芝麻。
步骤14
成品图。
步骤15
成品图。
步骤16
成品图，好香，好吃
步骤17
成品图。
步骤18
成品图。重庆辣子鸡的烹饪技巧
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言， 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-09-17
咫尺光年-爱如初见
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