肥肠面

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李木头

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大佳想吃肥肠了，和我念叨了好几遍。说实话，这东西我是不太敢做的，清洗那个过程太感人了…… 可谁叫大佳想吃呢？吃吧，吃吧，不就是个猪大肠么，还能难倒我？去批发市场专门卖猪下水的摊位，皱着鼻子，仔细挑了一根肠头，大肠表面粘粘糊糊的有一层黏液，看着箱底的碎冰块，这应该是昨天屠宰加工厂出来的新鲜货，冰鲜的。反复的洗，面粉，碱面，高度的泸州老窖，轮番上场，里里外外，洗到水也清了，应该是真干净了。焯水，卤制，折腾满满一早上，才算把肠卤好，吃起来还是真好吃的，只是自己念着洗涮的过程，实在咽不下去。肥肠面，简单。卤好了大肠，切片，单独取几勺卤汤，加盐兑水烧开。单独煮面，捞到煮好的卤汤里，码上肥肠，配清爽的生菜丝。大佳居然全吃了，满满一碗！！

肥肠面的用料

猪大肠（洗净） 1000克	八角 3颗
花椒 5克	粗盐 8克
老抽 2勺	生抽 3勺
香叶 3片	橘皮 1小片
草果 1颗	肉蔻 1颗
山柰 2克	小茴香 2克
干辣椒 2颗	大葱 1根
生姜 1块	冰糖 2粒
鸡精适量