定制广式白莲蓉蛋黄月饼快手版本

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吉祥的金银花
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月饼必须定制的，(｡･㉨･｡)ﾉ♡ 属于大大小小的月饼

白莲蓉蛋黄月饼的用料

月饼预拌粉 65克 转化糖浆 45克
玉米油 15克 咸蛋黄 6个
白莲蓉 400克 油 一大碗
定制模具 50克模具

白莲蓉蛋黄月饼的做法

定制广式白莲蓉蛋黄月饼#我爱烘培#快手版本的做法图解1

步骤1

袋装蛋黄放油里面泡一天，泡完的油可以炒菜
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步骤2

转化糖浆手动打蛋器打发数十下，稍微变软化，加入玉米油，继续打发到滴落状态
定制广式白莲蓉蛋黄月饼#我爱烘培#快手版本的做法图解3

步骤3

晒入预拌粉，切拌
定制广式白莲蓉蛋黄月饼#我爱烘培#快手版本的做法图解4

步骤4

油皮盖保鲜膜软化一个小时。
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步骤5

蛋黄一百度五分钟，注意观察，别熟了。
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步骤6

蛋黄一分二，白莲蓉和蛋黄一起称35克左右，喜欢皮薄的可以40克，但是40克很难包。新手35克就行
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步骤7

白莲蓉包住蛋黄，搓圆
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步骤8

油皮15克，称好
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步骤9

按扁油皮，包住白莲蓉球，慢慢收起来
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步骤10

搓圆
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步骤11

模具撒点预拌粉，月饼球搓长条，别碰到边缘，按紧
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步骤12

再放桌上往下按
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步骤13

脱模
定制广式白莲蓉蛋黄月饼#我爱烘培#快手版本的做法图解14

步骤14

进烤箱前喷水
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步骤15

烤箱180℃，5分钟定型后拿出来，放温，蛋黄以1：1兑水，打匀，用毛刷刷面。再进烤箱十分钟，如果表面太上色，尽快调整温度，因为回油还会更深色
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步骤16

放凉，密封包住一个晚上，第二天这样。
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步骤17

第二天晚上已经回油
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步骤18

有的蛋黄脱离白莲蓉，预计是没有去蛋黄的皮的原因。

白莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

如果上色不够，可以烤15分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-18

©本菜谱的做法由 吉祥的金银花 编写，未经授权不得转载

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