酱烧土豆腐

4.9万浏览 582 收藏

Sharon阿呀

＋关注

记忆中，儿时大土灶上，奶奶用菜籽油做的酱烧土豆腐是装在木盆里的，因而也叫木盆土豆腐。豆腐Q弹，豆腐吸饱了各色食材鲜香，和豆瓣酱及红烧汁的酱香，还有菜籽油独特的香味。毛豆和黑木耳有嚼劲，香菇和萝卜丝则是最吃味的食材，还有点点微辣，这样一碗酱烧土豆腐，不管是下酒还是配米饭都是棒棒哒～

酱烧土豆腐的用料

豆腐 385g	去皮五花肉 100g
毛豆 75g	香菇 55g
干萝卜丝 15g	干黑木耳 2g
大蒜 2瓣	生姜 6g
豆瓣酱 40g	红烧汁 30g
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 50g	料酒 20g
干辣椒 2根	香叶 1片
小葱 2根	生抽少许

酱烧土豆腐的做法

步骤1

五花肉剁成肉末，加入少许料酒和生抽拌匀，肉末不要剁太烂，有些颗粒感才好吃

步骤2

豆腐切成这般大小的厚片，不老不嫩的那种

步骤3

毛豆洗净

步骤4

干萝卜丝泡发，没有萝卜丝的可以用萝卜干代替

步骤5

葱白、大蒜和生姜切末，干辣椒切段

步骤6

香菇洗净切片、黑木耳泡发切丝，准备好所有材料备用

步骤7

大火烧热锅，放入菜籽油烧热，油要多一些

步骤8

放入葱白和姜蒜末爆香

步骤9

放入猪肉末翻炒

步骤10

放入所有蔬菜翻炒

步骤11

翻炒至香菇变软，淋入料酒

步骤12

放入豆瓣酱、白糖和红烧汁翻炒匀

步骤13

加水末过所有食材，放入豆腐、干辣椒和香叶

步骤14

加盖转中小火炖15分钟

步骤15

开盖轻轻翻拌，小心不要弄碎豆腐

步骤16

转大火收汁即可

步骤17

豆腐吸饱了各色食材鲜香和豆瓣酱及红烧汁的酱香，还有菜籽油独特的香味。

步骤18

豆腐Q弹，毛豆和黑木耳有嚼劲、香菇和萝卜丝则是最吃味的食材，还有点点微辣，这样一碗酱烧土豆腐，不管是下酒还是配米饭都是棒棒哒～

酱烧土豆腐的烹饪技巧

1、豆腐不要用太嫩的，不然一翻就烂了。最好选用可以切片的那种。 2、肉末最好用五花肉自己剁，不要剁太烂，有颗粒感的才有嚼劲。 3、干萝卜丝类似于梅干菜，江浙一带常用，没有的可以用萝卜干代替。 4、不同种类的豆瓣酱和红烧汁/老抽的咸度不一样，小伙伴们做的时候先各预留10g,到后面尝了咸淡后再放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-18

©本菜谱的做法由 Sharon阿呀编写，未经授权不得转载

分类：金龙鱼

Sharon阿呀

一起来分享给朋友们看看吧：