【月饼季】奶黄流心月饼
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奶黄流心月饼的做法
步骤1
首先制作流心馅料,准备好材料:淡奶油80克,细砂糖25克,玉米淀粉5克,吉利丁片4克,咸蛋黄2个,椰浆10克
步骤3
玉米淀粉提前用椰浆搅匀成浆糊。加入淀粉浆糊,搅拌均匀
步骤8
将馅料分成12个,大约9克/个,搓圆,继续冷冻至硬
步骤9
制作奶黄馅料,准备好材料:鸡蛋150克,杏仁粉10克,奶粉50克,玉米淀粉40克,细砂糖A 25克,细砂糖B 25克,淡奶油80克,椰浆75克,咸蛋黄3个,黄油30克
步骤10
细砂糖A与鸡蛋混合均匀后,筛入粉类,搅拌至无颗粒状态
步骤11
细砂糖B和淡奶油、椰浆、黄油煮至稍微沸腾
步骤17
最后做通透饼皮,转化糖浆和油混合均匀(通透饼皮材料:78%-80%浓度转化糖浆35克,玉米油/花生油13克,中筋面粉45克,100%纯白莲蓉100克)
步骤21
奶黄压扁,包入流心馅,用虎口满满包紧它,揉圆
步骤23
把饼皮从冰箱拿出来,分团,拿其中一团按扁
步骤24
包入馅料,用虎口慢慢推上去,包好放到一边
步骤25
月饼模具和月饼都沾一点手粉,放置月饼沾在上面
步骤27
做好后立刻放冰箱冷冻定型,定型好放入烤箱,上下火中层150℃烤5分钟
步骤31
口感幼滑的流沙,配上浓郁的奶黄馅料以及甘沙的咸蛋黄,甜美而不腻,入口香滑
奶黄流心月饼的烹饪技巧
1、奶黄馅太湿容易导致月饼出油、塌腰等问题,而太干会影响馅料黏度,包制时不易成团
2、月饼一定要冷冻至硬才可以烘烤,否则容易塌腰
3、此配方不添加吉士粉,强调健康无添加;冷却后放冰箱冷藏密封保存,建议两周内吃完
4、材料中用到的咸蛋黄要提前烤制,喷白酒后150℃烘烤10分钟
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创建时间:2017-09-19
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