五仁月饼

3.1万浏览 107 收藏

团团6158

＋关注

以前每年的八月十五都要买月饼，不管是自己吃还是送人。价格高低不管，关键是外面买的月饼只要不动的话一般都能存放很长很长时间，总觉得不安全。去年的时候终于下决心自己试做，虽然过程很繁琐，可却成功了，从此以后商场、超市的月饼再没挣到我一分钱

五仁月饼的用料

葵花子仁 50g	花生碎仁 50g
核桃碎仁 40g	黑芝麻 40g
腰果 40g	白沙糖 50g
熟糯米 130g	调和油 30g
白开水 60g	高度白酒 10克
冰糖 20克	糖冬瓜 40克
桔饼 40克	下面是饼皮材料
中筋粉 100克	奶粉 5克
转化糖浆 75克	视水 1-2克
花生油 25克	鸡蛋一个

五仁月饼的做法

步骤1

在制作之前把所有要用的果仁先烤熟。先把制作饼皮的材料准备好。视水直接用食用碱和水调，比例按1:3也就是1克碱加3克水，出来是4克视水。

步骤2

把花生油和转化糖浆称好放到盆里。

步骤3

加入视水，搅拌均匀。

步骤4

把面粉倒入，和成面团。

步骤5

把和好的面团装入袋子系上，放1-2个小时。这个时候就可以调制馅料了。

步骤6

把事先烤好的所有果仁倒入盆里，花生和腰果还有核桃用刀切一切。糖冬瓜、桔饼切细加入，冰糖砸成小丁放入。加入白砂糖，搅拌均匀，加入调和油和白酒、水再次拌匀。

步骤7

最后加入糕粉，拌匀以后用手把馅料攥成一个个的圆球状。

步骤8

放入袋子系好放30-40分钟左右。

步骤9

把面团拿出来每个22-25克左右称好，根据自己的技术面团可以适量的加减，不会太大的影响口感，搓圆。原味面团忘了拍照了，这是加了巧克力的面团。

步骤10

把面团按成圆饼状。

步骤11

放在左手上。

步骤12

放上一个称好的50克左右馅料。把面团慢慢包好全部的馅料，收口。包的时候如果面团破了也不要紧，由于面团很软可以轻轻的把裂口抹平。

步骤13

收口后的样子。

步骤14

把模具根据馅料安好。也可以选择自己喜欢的花片。

步骤15

把收好口的圆球稍微滚上一点面，防粘，也可以把模具里放上一些面，晃一下，再把多余的面倒出来，个人觉得还是滚面省事，放入模具里。

步骤16

用两个大拇指轻轻的按压平整。

步骤17

像这个样子

步骤18

把模具口朝下放平，轻轻按下去，成品出模。

步骤19

全部做完放到烤盘上摆好。烤箱预热180°～200°根据自己家烤箱设置。

步骤20

月饼表面用喷壶喷上水，防止烤的过程中开裂。

步骤21

看上去有点湿湿的感觉就可以了。放入预热好的烤箱，烤到花纹定型，大约5-8分钟左右。

步骤22

表面刷上一层蛋液。再放入烤箱烤大约15分钟左右。

步骤23

成品

步骤24

成品。

步骤25

刚烤完的月饼表皮是硬的，放凉以后装入袋子里放1-2天，这个过程叫做回油。回油后的表皮会变软，口感会更好。

五仁月饼的烹饪技巧

这个制作过程应该是很详细了，只要静下心来的话应该会成功。我这是做了原味的饼皮和巧克力的两种，大家也可以发挥自己的想象力做各种。馅料也可以选择别的，比如豆沙、莲蓉之类的，但是炒制馅料的过程真的累胳膊。不过为了吃到健康美味的纯手工月饼，加油吧！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-19

分类：月饼 2-3岁 4-5岁烘焙学龄前儿童

团团6158

一起来分享给朋友们看看吧：