可可岩石饼干

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水里的鱼131103
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这是一款很好玩的饼干，做法很简单，但是在烤的过程中会自然裂开，每一块饼干的花纹都是独一无二的。咬一口，浓浓的可可香味在唇齿间回荡

可可岩石饼干的用料

发酵黄油 90克 糖粉 75克
盐 1克 蛋液 55克
可可粉 25克 泡打粉 2克
小苏打 2克 杏仁粉 60克
低粉 150克 糖粉 适量
蛋白液 适量

可可岩石饼干的做法

可可岩石饼干的做法图解1

步骤1

黄油室温软化，加糖粉和盐，打发至黄油微微发白
可可岩石饼干的做法图解2

步骤2

分次加入蛋液，每次加少量，搅打至完全融合再加下一次，避免油水分离
可可岩石饼干的做法图解3

步骤3

低粉、泡打粉、小苏打混合过筛，和杏仁粉一起倒入黄油
可可岩石饼干的做法图解4

步骤4

拌匀成团
可可岩石饼干的做法图解5

步骤5

分成30个小团搓圆（每个约重15克）
可可岩石饼干的做法图解6

步骤6

手心取少量蛋白液（是蛋白液，不是全蛋液！）
可可岩石饼干的做法图解7

步骤7

面团裹上一层蛋白液（第6、7步面团裹上蛋白液是为了粘上更多糖粉，如果不喜欢太多糖，可以忽略这两步，直接到第8步）
可可岩石饼干的做法图解8

步骤8

裹上糖粉
可可岩石饼干的做法图解9

步骤9

摆入30连杯烤盘
可可岩石饼干的做法图解10

步骤10

上火190℃，下火150℃，烤箱中层，先烤5分钟，再将上下火都调成150度°C，继续烤20分钟左右（温度和时间请结合自己烤箱实际调整）
可可岩石饼干的做法图解11

步骤11

撰写制作步骤
可可岩石饼干的做法图解12

步骤12

撰写制作步骤
可可岩石饼干的做法图解13

步骤13

撰写制作步骤
可可岩石饼干的做法图解14

步骤14

撰写制作步骤
可可岩石饼干的做法图解15

步骤15

撰写制作步骤

可可岩石饼干的烹饪技巧

烘焙时，先上火高下火低的做法，是为了快速将表面烤定型，接着上下火一样温度持续加热，饼干内部膨胀，表面就会出现明显裂纹
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-19

©本菜谱的做法由 水里的鱼131103 编写，未经授权不得转载
分类： 饼干 烘焙 烤 甜 苦

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