酥皮云腿月饼

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八月的时候做了很多月饼，这快中秋了，突然发现没月饼吃了，干脆就再做一次吧 这几年总是做蛋黄酥，让我忘了曾经最爱的云腿月饼，一想到云腿便立即行动起来！酥皮绝对是真爱，所以云腿月饼一定是酥皮

酥皮云腿月饼的用料

云腿肉（馅） 350 白糖（馅） 70g
蜂蜜（馅） 130g 猪油（馅） 47g
普通面粉（水油皮） 240g 猪油（水油皮） 80g
水（水油皮） 90g 白糖（水油皮） 50g
普通面粉（油酥皮） 180g 猪油（油酥皮） 90g
低筋面粉(馅) 110g 红色素 适量

酥皮云腿月饼的做法

酥皮云腿月饼的做法图解1

步骤1

馅料的制作：云腿用清水浸泡两小时，切成小块，放于蒸隔上蒸25分钟
酥皮云腿月饼的做法图解2

步骤2

蒸熟后，放凉、切成小丁
酥皮云腿月饼的做法图解3

步骤3

加入白糖、蜂蜜、猪油拌匀
酥皮云腿月饼的做法图解4

步骤4

低筋面粉小火炒至微微发黄
酥皮云腿月饼的做法图解5

步骤5

炒熟的低粉加入肉馅中拌匀
酥皮云腿月饼的做法图解6

步骤6

拌好的馅料
酥皮云腿月饼的做法图解7

步骤7

称重，分割成30g/个，搓成圆球形
酥皮云腿月饼的做法图解8

步骤8

制作水油皮：水油皮的所有材料混合，揉至较光滑的面团
酥皮云腿月饼的做法图解9

步骤9

面团盖保鲜膜静置30分钟
酥皮云腿月饼的做法图解10

步骤10

制作油酥：面粉、猪油混合均匀
酥皮云腿月饼的做法图解11

步骤11

揉成团
酥皮云腿月饼的做法图解12

步骤12

分割：将水油皮分割成20g/个，酥皮分割成10g/个
酥皮云腿月饼的做法图解13

步骤13

一个油皮包入一个油酥
酥皮云腿月饼的做法图解14

步骤14

收口捏紧
酥皮云腿月饼的做法图解15

步骤15

收口朝下放置，用擀面棍擀开
酥皮云腿月饼的做法图解16

步骤16

翻面，让收口朝上，再卷起来，松弛10分钟
酥皮云腿月饼的做法图解17

步骤17

竖放，收口朝下，稍微按扁
酥皮云腿月饼的做法图解18

步骤18

用擀面棍擀成长舌状，翻面，使收口朝上
酥皮云腿月饼的做法图解19

步骤19

卷起
酥皮云腿月饼的做法图解20

步骤20

松弛10分钟
酥皮云腿月饼的做法图解21

步骤21

两头朝中间捏拢
酥皮云腿月饼的做法图解22

步骤22

用擀面棍擀成接近圆片状
酥皮云腿月饼的做法图解23

步骤23

包入肉馅
酥皮云腿月饼的做法图解24

步骤24

捏紧收口
酥皮云腿月饼的做法图解25

步骤25

收口向下置于烤盘上，用手稍按扁，用印章蘸红色素盖上花纹 烘烤：烤箱预热180度，烤约35分钟出炉，置烤网放凉

酥皮云腿月饼的烹饪技巧

云腿肥瘦比例7:3比较合适，瘦肉太多的话，做出的馅会比较干、柴 烘烤的时间根据自己烤箱的脾气来，要随时注意观察上色情况，烤焦黄了会不太好看
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-19

©本菜谱的做法由 嘿牛牛 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 香 甜 咸 烤

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