天津塔嘛何止一个鲜字

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塔嘛鱼，别名偏口儿，常见于北京、天津一带。是比目鱼里的一种。 塔嘛鱼味道极其鲜美，肉质极其细嫩。天津有句关于塔嘛鱼的顺口溜，“塔嘛鱼的嘴，大姑娘的腿”，其实是天津人以讹传讹，传来传去，把关键的4个字给丢了，成了现在这样的不伦不类的两句话。原话是：宁啃塔嘛鱼的嘴，不摸大姑娘的腿。以形容塔嘛鱼的肉质鲜美与细嫩。

塔嘛鱼的用料

塔嘛鱼3条 3条 大蒜 半头 半头
姜 3-5片 3-5片 大葱 2段 2段
八角 1个 1个 干辣椒 3个 3个
鸡蛋 1个 1个 白酒适量 1.5勺
醋 三勺 糖 一小勺
生抽 适量 盐 适量
金龙鱼菜籽油 适量 面粉 适量

塔嘛鱼的做法

天津塔嘛何止一个鲜字#金龙鱼外婆香小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解1

步骤1

准备塔嘛鱼，将塔嘛鱼收拾干净，洗净。
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步骤2

准备葱姜蒜改刀备用。
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步骤3

1个鸡蛋打散成蛋液，塔嘛鱼两面都均匀的沾满鸡蛋液，面粉。热锅凉油，放入 花椒，姜丝，塔嘛鱼，中火煎成两面金黄色，盛出备用。
天津塔嘛何止一个鲜字#金龙鱼外婆香小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解4

步骤4

锅里留少许底油，
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步骤5

放入香叶、八角、姜片、蒜瓣、干辣椒煸香。
天津塔嘛何止一个鲜字#金龙鱼外婆香小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解6

步骤6

.将鱼放回锅中，加入少许生抽、醋、白糖、盐调好的一碗料汁，顺着锅边烹入白酒，要听到呲呲声的那种哦。加入适量开水，刚好没过鱼肉的量，小火慢炖
天津塔嘛何止一个鲜字#金龙鱼外婆香小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解7

步骤7

烧至汤汁浓稠，鱼肉入味，可出锅，捡去葱、八角、香叶等，摆盘。
天津塔嘛何止一个鲜字#金龙鱼外婆香小榨菜籽油 最强家乡菜#的做法图解8

步骤8

搭配卷子吃简直太棒了

塔嘛鱼的烹饪技巧

白酒是去腥的关键，一定不要省略。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-20

©本菜谱的做法由 壮妈也很壮 编写，未经授权不得转载
分类： 华北地区 金龙鱼 一家三口 一人食 晚餐

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