不用揉出手套膜也能酥的掉渣的蛋黄酥做法

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中秋月饼怎么做?手把手教你做蛋黄酥 看了这个保准你学会 #小小美食日记#这次的蛋黄酥很特别不需要揉出手套膜!也可以做出特别酥特别好吃的蛋黄酥哦!这个方法比普通的做法更加省时省事。 请看完我的小贴士,虽然很啰嗦但是注重细节才能做出成功的蛋黄酥啊,关于挑选蛋黄的部分可以参考我另外一个帖子里的。 蛋黄酥这一篇食谱我写了三年了,每一年都有新的想法,每年都在进步嘛!所以当然会越来越好咯!赶紧动手做起来吧虽然很麻烦但好吃啊!动力就是我要把你们全部吃掉!哈哈哈

蛋黄酥的用料

油皮: 中粉(普通面粉)208g 猪油72g 糖粉23g 水83g
油酥 低筋面粉182g 猪油83g-90g(酌情增减)
:咸鸭蛋黄16个,红豆沙400g
其他 蛋黄液适量(原味蛋黄酥表面用),黑芝麻、金盘一个

蛋黄酥的做法

不用揉出手套膜也能酥的掉渣的蛋黄酥做法的做法图解1

步骤1

把油皮中的所有材料放入盘里冲入83g烧滚的开水,揉到面团光滑即可不需要揉到手套膜,没有面包机的话就手揉也可以,油皮中水量不能减少,随意减水容易破皮、混酥,不能减少水量哦,水煮开会挥发掉一部分,所以要称量准确哦
不用揉出手套膜也能酥的掉渣的蛋黄酥做法的做法图解2

步骤2

揉好的油皮用保鲜膜装好放冰箱醒面松弛30分钟
不用揉出手套膜也能酥的掉渣的蛋黄酥做法的做法图解3

步骤3

低粉加入冷藏的猪油揉好备用,猪油多少按实际添加揉到成团即可,也是盖好保鲜冰箱松弛30分钟左右
不用揉出手套膜也能酥的掉渣的蛋黄酥做法的做法图解4

步骤4

将蛋黄放入烤箱180度烤5分钟 以不出油为准,现磕的蛋黄直接用也没问题,喜欢沙沙的口感就直接包喜欢Q点就烤一下
不用揉出手套膜也能酥的掉渣的蛋黄酥做法的做法图解5

步骤5

等待的时间把豆沙分成16份,跟蛋黄一起称重,蛋黄+豆沙大概40g/个,因为蛋黄有大小一起称重那做好大小就会一样,取一个豆沙按扁包入一个蛋黄,全部包好备用
不用揉出手套膜也能酥的掉渣的蛋黄酥做法的做法图解6

步骤6

将油皮跟油酥全部分成16份,水油皮大概23g/个,油酥14g/个,盖上保鲜膜备用
不用揉出手套膜也能酥的掉渣的蛋黄酥做法的做法图解7

步骤7

取一份油皮按扁包入一份油酥,依次放好盖上保鲜膜
不用揉出手套膜也能酥的掉渣的蛋黄酥做法的做法图解8

步骤8

卷成图片这样的全部排好盖保鲜膜醒,卷起来按次序排好,做第二次擀卷时从第一个开始,这样第一个就松弛好了,油皮跟油酥的软硬度要一致,这样不容易破皮漏酥,
不用揉出手套膜也能酥的掉渣的蛋黄酥做法的做法图解9

步骤9

把醒好的卷卷压扁再擀一次,这次擀的不要太窄,而且越规整越好,最好是矩形,先中间擀一下,再朝上擀一下朝下擀一下,不要来回擀挤压油酥,然后卷起来,
不用揉出手套膜也能酥的掉渣的蛋黄酥做法的做法图解10

步骤10

擀开的长度在手指成一个钝角大概20厘米的长度 你用手比一下,每一个都要用保鲜膜包好防止风干,我这个皮量比较大可以稍微擀长一点点,但也最好不要超过20厘米了
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步骤11

从第一个开始做直接压扁包豆沙馅,请注意看清楚了,卷好的酥皮用大拇指中间按一下把卷卷的皮再往里压,然后擀成圆形中间稍厚外层稍薄一些
不用揉出手套膜也能酥的掉渣的蛋黄酥做法的做法图解12

步骤12

放入豆沙蛋黄用虎口包好收口,
不用揉出手套膜也能酥的掉渣的蛋黄酥做法的做法图解13

步骤13

收口都在底部要捏紧以免烤的时候露馅,多余的皮可以揪掉也可以按回去
不用揉出手套膜也能酥的掉渣的蛋黄酥做法的做法图解14

步骤14

全部包好后要刷纯蛋黄液撒黑芝麻 ,这样颜色比较黄也比较好看
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步骤15

烤箱预热180度后中层烤20-30分钟表面微黄即可,具体以自家烤箱温度为准哦
不用揉出手套膜也能酥的掉渣的蛋黄酥做法的做法图解16

步骤16

完成
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步骤17

完成
不用揉出手套膜也能酥的掉渣的蛋黄酥做法的做法图解18

步骤18

完成

蛋黄酥的烹饪技巧

1、酥皮月饼是刚出炉最好吃的,时间太久酥皮会潮掉所以注意密封保存,要是软了可以吃之前重新烤15分钟晾凉就酥脆了,不过还是要尽快吃掉哦 2、过程有点繁琐但是细心严谨还是可以成功的,一定要记得盖保鲜膜醒面以免表面水分蒸发, 3、蛋黄你可以去菜场买也可以直接买真空的,菜场买的话记住要买盐腌的出油的那种最好,要是里面还是淡的硬心的那就不好吃啦! 4、蛋黄我都没处理也都挺好吃的,有些人会喷白酒烤几分钟再用,喜欢沙沙的口感就直接包喜欢Q点就烤一下 5、底部收口要紧不然容易爆豆沙 6、猪油是最适合做酥皮的,黄油的效果据说没有猪油的好,要是清真的不能吃猪油那就用黄油代替吧,否则还是猪油做比较好,关键还是猪油比黄油便宜啊! 7、混酥:很奇怪好多人会混酥,我做起来都挺好的,擀皮千万别来回的擀,要中间一下向上一下向下一下,别来来回回的擀去碾压里面的酥油,一个容易破皮一个容易不均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-20

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