白芸豆蛋黄月饼（50克）

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白芸豆蛋黄月饼（50g） 配料： 中筋面粉300克 糖浆225克 花生油75 枧水3克 白芸豆400克 细砂糖300克 玉米油100克

白芸豆蛋黄月饼的用料

中筋面粉 300克 糖浆 225克
花生油 75克 枧水 3克
白芸豆 400克 细砂糖 300克
玉米油或大豆油 100克 表面装饰： 1个蛋黄加1勺蛋清

白芸豆蛋黄月饼的做法

白芸豆蛋黄月饼（50克）的做法图解1

步骤1

芸豆浸泡过夜24小时左右。
白芸豆蛋黄月饼（50克）的做法图解2

步骤2

去皮入高压锅，水没过白芸豆，上汽转小火35分钟左右。
白芸豆蛋黄月饼（50克）的做法图解3

步骤3

芸豆十分酥烂（不需料理机），倒入不粘锅，直接加入细砂糖，芸豆翻炒转小火。
白芸豆蛋黄月饼（50克）的做法图解4

步骤4

分多次加入花生，直至花生油完全吸收后再加下一次，翻炒至干而且比较硬的状态，冷却后使用。
白芸豆蛋黄月饼（50克）的做法图解5

步骤5

蛋黄花生油浸泡过夜，取出放置烤盘，烤箱预热至150度烤至10分钟左右。
白芸豆蛋黄月饼（50克）的做法图解6

步骤6

糖浆，花生油，枧水一定要搅拌混合均匀，面粉，奶粉倒入翻拌均匀成团（不要搅拌过度）保鲜袋内松弛1－2小时。（这个过程在上篇75克月饼里就有的此处就省略了） 白芸豆馅每份25克，蛋黄大约10克左右，馅包裹蛋黄团成圆形。
白芸豆蛋黄月饼（50克）的做法图解7

步骤7

面团松弛好后，饼皮分15克每份，双手按扁圆包裹好馅料成圆后，在生粉里滚下，拍掉多余的面粉。
白芸豆蛋黄月饼（50克）的做法图解8

步骤8

用50克模具压出花型图案。
白芸豆蛋黄月饼（50克）的做法图解9

步骤9

入烤箱前，用喷水瓶在月饼上喷层水（防月饼烤的途中开裂）。
白芸豆蛋黄月饼（50克）的做法图解10

步骤10

烤箱预热至170度，入烤箱烤五分钟左右取出。
白芸豆蛋黄月饼（50克）的做法图解11

步骤11

在月饼上轻轻的刷一层蛋液（蛋液是一个蛋黄和一勺蛋清拌匀的）。
白芸豆蛋黄月饼（50克）的做法图解12

步骤12

烤箱再次预热至160度烤至10分钟左右（上色到自己喜欢的颜色即可）。放凉后密封保存，这是2天后，回油后的月饼
白芸豆蛋黄月饼（50克）的做法图解13

步骤13

成品图
白芸豆蛋黄月饼（50克）的做法图解14

步骤14

白芸豆馅清淡，也可把它调至成蔓越莓馅，抹茶的，摩卡的，附个蔓越莓的，蔓越莓60克，白芸豆馅400克，细砂糖12克，水150克，切碎
白芸豆蛋黄月饼（50克）的做法图解15

步骤15

和水一起倒入锅中，开后转小火煮至软烂，加入白砂糖，
白芸豆蛋黄月饼（50克）的做法图解16

步骤16

不断搅拌下，防糊底，煮至成浓稠馅状，最后于白芸豆馅揉搓均匀即可，这个馅料也很好ci噢！

白芸豆蛋黄月饼的烹饪技巧

1、每个烤箱温度都有差异，根据情况适当调整温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-21

©本菜谱的做法由 King麻麻 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 月饼 烘焙 烤 香

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