仿香港美心流心奶黄月饼
精品
此方子是50g*45个的量
参考了许多方子 各种冷藏冷冻
为什么不能用我们所了解的原理来解决这个问题呢?
我实践对比了一下方法是可以的
并且时间缩短了几个小时 很实用
月饼皮的步骤一定严格的操作啊
不然就得冷冻冷藏
如果不想做这么多月饼
可以把方子的量减半来做 开始吧
流心奶黄月饼的做法
步骤4
先做流心馅:
吉利丁片剪小块 泡可饮用的水
放入冰箱冷藏5分钟后
沥干水 备用
步骤10
加入泡软的沥干水的吉利丁片
不停搅拌 至这样可以流动的状态
步骤11
放入盒子冷冻备用 冷冻至少一小时
冷冻 不是冷藏
冷冻 不是冷藏
冷冻 不是冷藏
步骤12
下面开始做金沙奶黄馅:
黄油软化至室温
鸭蛋黄碾碎备用
低粉 奶粉 玉米淀粉混合拌匀
步骤17
倒入锅中小火加热
加入碾碎的鸭蛋黄
用刮刀不停的搅拌
步骤19
为了增加风味
我尝试的加了一点蛋黄酱
炒到奶黄馅成抱团的状态
步骤20
放入盒子冷藏备用 冷藏至少一小时
是冷藏 不是冷冻
是冷藏 不是冷冻
是冷藏 不是冷冻
步骤21
开始做皮:
下面几步关键了
如果你想节省几个小时的时间
一定严格按照我写的来做
我是用两盘月饼实践对比过的
用了这个原理 没有太大差别
黄油加入糖打发
是打发不是搅拌匀
打发至少10分钟
步骤22
黄油打发到轻盈 变白 出尖的状态
不能偷懒哦 必须这样状态
步骤23
加入鸡蛋和淡奶
继续打发到变白 轻盈状态
不能偷懒
步骤24
小尖勾必须要的
不然你就只能多浪费几个小时了
步骤27
切拌结合压拌成团
不要弄到起筋了
没有干粉即可
21-27步一定严格操作
不要说我没告诉你们哦
面团包好保鲜膜
冷藏至少一小时
步骤28
都冷藏冷冻到时间后开始组合了:
把金沙奶黄馅的总量除以45
分成45个
拿出冷冻的流心馅总量除以45
分成45个
步骤31
都做好盖保鲜膜
放入冰箱冷藏一小时
冷藏够时间再做下面的步骤
步骤35
如果你21-27步做好了
现在可以印模了
如果没做到位
那么请把圆球盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
步骤36
印好模的月饼
原方子是让此刻盖保鲜膜冷冻4小时
我实践证明
如果严格按我的月饼皮制作方法
现在可以开始喷水烤了
步骤37
月饼喷水是为了防止开裂
烤箱175度预热10分钟后
用上下火175度烤8分钟定型
拿出来刷蛋黄水
步骤38
刷上蛋黄水
蛋黄水是一个蛋黄+10ml水混合液
轻轻的刷 不要使劲啊 它很软的
步骤40
刷蜂蜜水
蜂蜜水是一勺蜂蜜+10ml水
轻轻的刷哦
步骤42
这个是印完模直接烤的
花纹还在
为了实践 我做了两盘
第二盘印完模盖保鲜膜冷藏过夜再烤
下面看看对比图
步骤43
这个是没有冷藏直接烤的
花纹还在 没有塌腰
步骤44
对比图:
左边是冷藏一夜烤的
右边是直接烤的
区别不是很大
几乎可以忽略不计
步骤45
成品
烤好后是流心的
凉透后放入盒子 入冰箱冷藏保存
吃的时候拿出冰箱回温
微波炉叮15秒也会流心的
流心奶黄月饼的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-09-21
©本菜谱的做法由
揪揪耳朵 编写,未经授权不得转载
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