日式茶碗蒸（鸡蛋羹）

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台式蒸蛋會用較多的蛋液並搭配較少的水量，這樣做出來的蒸蛋蛋香味濃厚，口感扎實，較少會再搭配其他的配料，偶爾加些青蔥和蛤蠣；而茶碗蒸則是蒸蛋在日本的稱呼，在比例上水份相對更多，產生較滑嫩的口感！更多茶碗蒸小秘訣： #戳链接#

日式茶碗蒸的用料

雞蛋： 2 顆	柴魚汁（替代：水） 200 c.c.
鹽： 0.5 小匙	創味調味料（替代：烹大師鰹魚） 1 小匙
胭脂蝦： 2 尾	蛤蜊： 2 顆
蘆筍：適量	紅蘿蔔：適量

日式茶碗蒸的做法

步骤1

將水煮滾並倒入柴魚片後熄火，蓋鍋蓋泡約 5 分鐘即為柴魚汁；過濾柴魚片並加入鹽、高湯調味料後攪拌均勻即可放涼備用，備料如圖

步骤2

將雞蛋打勻後，緩緩的倒入高湯並繼續攪拌均勻

步骤3

在茶碗中放入蛤蜊，並以濾網將做法 2. 的蛋汁緩緩倒入（留約一大匙蛋汁晚點會使用到），同時先在電鍋倒入一碗水預熱

步骤4

將茶碗放入電鍋內，蓋上鍋蓋並用筷子留出一個細縫，蒸約 12 分鐘

步骤5

蒸蛋的同時將其他配料以加鹽的滾水煮約 40 秒後起鍋備用（煮的時間可視食材調整）

步骤6

取出茶碗，並將蝦仁等所有配料放入後，倒入剩餘蛋液，續蒸約 7 分鐘

步骤7

最後淋上一點無香味的芝麻油，完成！

日式茶碗蒸的烹饪技巧

小撇步嘖嘖 POINT 1：蒸蛋的關鍵在於電鍋留縫隙讓蒸氣可以排出，避免電鍋內部的高溫讓蒸蛋產生氣孔！嘖嘖 POINT 2：過濾蛋液是為了濾掉蛋的「繫帶」以及濃蛋白，這種無法與水打勻的成份，就會在蒸蛋中形成一塊偏硬的蛋白而影響口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-22

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分类：无水印日本料理外国菜蒸咸

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