莲蓉咸蛋黄馅月饼（广式）

精品

9.3万浏览 405 收藏

一切随缘zzh

＋关注

这次做的月饼是莲蓉咸蛋黄馅月饼，材料可以做20个50克月饼，咸蛋黄放的是半个蛋黄，大概在7.5克左右，和莲蓉一起一共31克左右。月饼皮19克左右。

莲蓉咸蛋黄月饼的用料

中筋面粉 200克	转化糖浆 140克
枧水（自制） 4克	花生油 40克
咸蛋黄 10个	莲蓉馅 10个
玉米淀粉适量	全蛋液适量

莲蓉咸蛋黄月饼的做法

步骤1

转化糖浆是前几天新熬制的。

步骤2

花生油和枧水放入一个盆中。

步骤3

用打蛋器搅打均匀。

步骤4

加入中筋面粉。

步骤5

用硅胶刀混合均匀。

步骤6

放入保鲜袋中室温醒2个小时。

步骤7

醒面时间做莲蓉月饼馅，首先将整个咸蛋黄分割成两半。（我的蛋黄比较大，一个在15克左右）

步骤8

取适量莲蓉馅搓圆后用手指按成碗状。

步骤9

加入半个咸蛋黄。

步骤10

然后将咸蛋黄包裹起来，用双手掌心搓圆。

步骤11

都包好后放在盘子里备用。

步骤12

月饼皮醒好之后平均分成20份。

步骤13

取一个月饼皮同样按成碗状。

步骤14

加入莲蓉咸蛋黄月饼馅。

步骤15

两手配合将月饼馅包裹起来。

步骤16

然后用双手掌心搓圆，放入玉米淀粉中裹一层玉米淀粉。

步骤17

取出再用掌心搓几下，使玉米淀粉包裹均匀。

步骤18

轻轻放入月饼模具中。

步骤19

放在硅胶垫上用力压一下定型。

步骤20

然后取下模具，将月饼移入烤盘中。

步骤21

打开烤箱预热，上管温度180度，月饼进烤箱之前喷少量水。

步骤22

烤箱预热好后将月饼放入烤箱中进行定型烘烤，时间为5-6分钟。

步骤23

月饼表面变白后取出，表面刷一层全蛋液。

步骤24

然后再放入烤箱中烘烤20分钟。

步骤25

待月饼表面上色后取出。

步骤26

展示图。

步骤27

展示图。

步骤28

展示图。

莲蓉咸蛋黄月饼的烹饪技巧

1. 转化糖浆熬制配方是：400克白砂糖加180克纯净水，然后水开后加入50克新鲜柠檬汁，等水开后将火调成小火，熬大概40分钟左右，糖浆温度熬至115度左右，糖浆颜色呈琥珀色，熬糖过程中不能搅拌。 2. 枧水用的是自制枧水，配方是：食用碱与水的比例是1：3进行调制。 3. 因为是咸蛋黄馅，所以烘烤的时间比豆沙馅要长一些。咸蛋黄可以直接包也可以喷酒用烤箱烘烤处理一下。 4. 蛋液不能刷得太厚，影响花纹纹路，烘烤出来的颜色也不好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-23

分类：无水印月饼烘焙烤咸

一切随缘zzh

一起来分享给朋友们看看吧：