暖胃祛寒猪肚包鸡

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一抹秋意凉，一碗猪肚鸡汤暖心头。猪肚包鸡是一道传统的广东地方名菜，是客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味。

猪肚包鸡的用料

猪肚 1个（约900g）	鸡 1只（约600g）
白胡椒 25g	红枣 6个
枸杞子 15g	虫草花 20g
白果 20g	姜片 4片
洗猪肚材料：	面粉、盐、白醋少许
灼鸡材料：	姜片 3片
灼猪肚材料：	白酒 30ml
姜片 3片

猪肚包鸡的做法

步骤1

鸡开膛洗干净

步骤2

猪肚翻到里面先后用面粉、盐和白醋反复擦洗3次，洗净

步骤3

翻到外面先后用面粉、盐和白醋反复擦洗2次，洗净

步骤4

用白酒、白醋、盐和适量水浸泡猪肚15分钟，洗净沥干水分备用

步骤5

起锅，加适量水，冷水下姜片，放整鸡灼水1-2分钟，凉水洗净，沥干水分

步骤6

将一半的白胡椒、去核红枣、枸杞子、虫草花、白果放入猪肚中，再放入鸡，用牙签封口

步骤7

起锅，加适量水，冷水下姜片和30ml白酒，放酿好的猪肚鸡灼1-2分钟，至猪肚澎涨，捞起

步骤8

另起锅，放猪肚鸡和姜片入锅里，加适量水刚好没过猪肚鸡，放入剩下的另一半白胡椒、红枣、枸杞子、虫草花、白果于水中（剩下的另一半白胡椒略剁碎再放水中）

步骤9

大火烧开，转小火煮1.5个小时，调上盐即可

步骤10

先喝汤，再将猪肚鸡取出切件，点酱油吃，也可以和汤一起吃

步骤11

一抺秋天凉意、一碗暖胃猪肚鸡汤

猪肚包鸡的烹饪技巧

1.猪肚要先后用面粉、盐和白醋反复清洗才会清除异味。 2. 选择鸡比猪肚要小一些，是因为在酿猪肚时比较好塞进去。如果鸡实在太大，可以把鸡斩开两块再酿。 3.白胡椒略剁一下再煮，汤会更香浓。 4.吃法：首先喝原汁原味的猪肚包鸡汤，接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，再吃猪肚和鸡肉。
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创建时间:2017-09-23

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分类：无水印煮焯咸家常味

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