金沙奶黄月饼/莲蓉蛋黄月饼

1.5万浏览 40 收藏

坚果烤奶

＋关注

首先，非常感谢@君之的饼皮配方，金沙奶黄月饼的馅料原配方来自莫尐果(好像是这个id)，因为偏好咸口所以增加了咸蛋黄数量，一共做了28个月饼，有金沙奶黄，莲蓉蛋黄和纯莲蓉，量比较大，大家可以根据需要按比例缩减~最后祝大家中秋快乐

莲蓉蛋黄月饼的用料

莲蓉馅：	莲蓉 100g
莲蓉蛋黄馅：	咸蛋黄 8个
莲蓉馅 160g	金沙奶黄馅：
咸蛋黄 8个	鸡蛋 3个
白砂糖 75g	牛奶 65g
淡奶油 60g	低筋粉 65g
玉米淀粉 30g	奶粉 25g
黄油 40g	蛋黄水：
鸡蛋 1个	月饼皮：
中筋粉 300g	转化糖浆 225g
玉米油 75g	枧水 6g

莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

这次用到的材料大合集~图中多了一个蛋

步骤2

莲蓉蛋黄馅中的蛋黄需要提前泡油或者泡酒三个小时以上，我用老爸的白酒泡的

步骤3

月饼皮中的液体材料——转化糖浆，枧水，玉米油用手动打蛋器融合

步骤4

筛入称好的中筋粉

步骤5

用刮刀切拌均匀

步骤6

成团后包好保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上，让面粉和糖浆充分融合

步骤7

金沙奶黄馅的咸蛋黄上锅蒸15分钟至熟

步骤8

同时将金沙奶黄馅配料中的鸡蛋和白砂糖放入碗中打匀

步骤9

加入金沙奶黄馅中的液体材料——牛奶，淡奶油，打匀

步骤10

筛入金沙奶黄馅中的粉质材料——奶粉，玉米淀粉，低筋粉，划z字型拌匀，以免起筋

步骤11

蒸好的咸蛋黄放凉，装入保鲜袋

步骤12

用擀面杖碾碎

步骤13

想要细腻的口感可以过一遍筛，建议反向过筛更方便，如图

步骤14

咸蛋黄末

步骤15

第十步的面糊过筛入平底锅(建议使用不粘锅)

步骤16

加入咸蛋黄末，黄油，开最小火，不停搅拌，防止糊锅

步骤17

炒至成团

步骤18

将金沙奶黄馅分成30g一个的剂子

步骤19

取出冷藏的饼皮，分出20g每个，共16个剂子，如图包住奶黄馅，慢慢往上推至封口(建议戴一次性手套，不粘手)

步骤20

包金沙奶黄馅月饼的同时，将莲蓉蛋黄馅泡酒的蛋黄取出，185度烤5分钟，莲蓉蛋黄馅的莲蓉分为8个20g的剂子，像上一步一样包住蛋黄，然后饼皮是20g一共8个剂子。纯莲蓉馅的莲蓉分为4个25g的剂子,饼皮是25g一共4个剂子。

步骤21

包好的月饼滚一层淀粉，方便脱模

步骤22

烤蛋黄的时候已经预热好了，月饼喷一点水防止烤裂，然后放入烤箱，185度5分钟烤至定型，取出刷薄薄一层蛋黄水，再放入烤箱185度烤10分钟，注意观察，每个人烤箱温度不同，防止烤糊，上色就可以取出了

步骤23

比较多所以分两次烤的

步骤24

烤好的月饼晾凉

步骤25

分装入盒子，放上干燥剂，密封保存，两周内食用完毕。不放入冰箱，冷藏会加速饼皮中淀粉的老化，并且容易析出水分产生霉变。如果不放干燥剂通风保存，则一周内尽快食用完毕，因为自制馅料水分比较大，月饼保质期不长。

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

1.莲蓉蛋黄馅的咸蛋黄请提前泡酒或泡油，可隔夜 2.一般皮和馅为2:3，纯莲蓉馅我用的1:1，为了缓解馅甜度太高 3.这次做的月饼都是50g每个 4.第十四步其实是包莲蓉蛋黄馅的图，包奶黄馅的时候忘了拍，但手法一样 5.自己炒的奶黄馅因为水分大(还没有好方法避免，继续炒的话会油水分离)，包好了会很软，脱模请直接在烤盘上完成，避免挪动 6.蛋黄水是一整个鸡蛋打匀，每个月饼用刷子薄薄涂一层，涂厚了花纹会不清晰。 7 .如果做50g一个的月饼，饼皮20g一个的话，这个材料是做30个的量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-25

分类：无水印月饼烘焙广式月饼炒

坚果烤奶

一起来分享给朋友们看看吧：