日式金沙包

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最近一直在做风靡一阵子的日式包。 香芋馅的,红豆馅的以及这款不流沙的金沙馅的。 调整了几次面包体的配方,感觉这款的软硬适中,味道清单的来也不算太无聊,配着味道刚好的金沙馅(或红豆、香芋等都ok),非常不错。 老少皆宜(至少我爸妈和我都爱吃哈哈哈)。 配方中的牛奶均是直接冲调的配方牛奶。 可分别调整为: 面包体:25g烘焙奶粉+130g纯牛奶 馅料:35g烘焙奶粉+100g纯牛奶

日式金沙包的用料

【面包体】 高筋粉 220g
白砂糖 15g 鸡蛋 1个(45g左右)
配方奶粉+温水 35g+100g 1.5g
黄油 10g 酵母粉 2.5g
【金沙馅】 咸蛋黄 4个
配方奶粉+温水 35g+100g 玉米粉 25g
白砂糖 40g 黄油 10g
吉士粉 35g

日式金沙包的做法

日式金沙包的做法图解1

步骤1

面包体制作: 除了黄油和盐之外的材料丢进面包机,最后放3g酵母,和面功能3次,加入盐、黄油,和面功能2次,发酵1个小时左右。
日式金沙包的做法图解2

步骤2

金沙馅制作: 咸蛋黄与黄油,事先隔水蒸熟,压扁,加入【金沙馅】中的其他分类、白砂糖、牛奶办成细腻液体。
日式金沙包的做法图解3

步骤3

在锅里小火炒至成团,铲起放冷。
日式金沙包的做法图解4

步骤4

面包发酵2倍大,碾压不回缩,和面功能1次排气。
日式金沙包的做法图解5

步骤5

排气后,面包体分为50g一份,馅料氛围55g一份。 (配方中的面包能分9份,馅料只能分5份,可酌情将金沙馅配方加到2倍。)
日式金沙包的做法图解6

步骤6

面团滚圆排气后,压扁包入馅料。
日式金沙包的做法图解7

步骤7

收口,放入烤盘,入烤箱二次发酵20分钟左右。 (烤盘里加入一大盘热水,帮助发酵)
日式金沙包的做法图解8

步骤8

发酵好后,排进烤盘,擀面棍沾水沾芝麻,在面包中间印上芝麻。
日式金沙包的做法图解9

步骤9

再拿一个烤盘,隔油纸,碾压面包2-3次。 烤箱185℃预热5分钟,连着碾压的烤盘一起放入烤箱,20分钟,如果上色,不够,可最后2分钟时把上火调成200℃,留意上色情况,烤完取出。
日式金沙包的做法图解10

步骤10

我另外还准备了豆沙馅一起包。
日式金沙包的做法图解11

步骤11

多出了一点馅料,把金沙和红豆混在一起了,味道也很棒。

日式金沙包的烹饪技巧

1,配方不会很甜,谨慎减糖哈。 2,面团制发酵好后如果感觉粘手,可以适量的加干粉揉匀,继续下一步抄作。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-26

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