葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)

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走上烘焙之路,是从一个蛋挞开始的,可是随着玩烤箱的时候越来越长,嘴也越发刁钻起来,对起初买的那种成品蛋挞皮各种嫌弃,于是乎才有了今天这个从挞皮起就纯手工打造的蛋挞。自己做当然完全按自己的喜好来,挞皮做薄做酥,挞馅做多做嫩,真真是DIY订制式蛋挞,我会说这个我没舍得给小伙伴自己吃独食了么。

食材清单

中筋面粉(挞皮) 120克 黄油(挞皮) 15克
片状黄油(挞皮裹入) 60克 细砂糖(挞皮) 2克
纯净水(挞皮) 60克 盐(挞皮) 1小撮
蛋黄(挞液) 2个 细砂糖(挞液) 22克
淡奶油(挞液) 88克 牛奶(挞液) 88克
炼乳(挞液) 18克

烹饪步骤

葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)的做法图解1

步骤1

准备好所有的食材,片状黄油装保鲜袋,用擀面杖擀成适合的大小,放冰箱冷冻10分钟。
葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)的做法图解2

步骤2

将挞皮材料中除片状黄油以外的材料混合,揉成面团。
葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)的做法图解3

步骤3

揉好的面团盖保鲜膜,放冰箱冷藏30分钟。
葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)的做法图解4

步骤4

松弛好的面团擀成长方型,将片状黄油放到面团中间部位。
葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)的做法图解5

步骤5

将左右两侧的面团向中间折起,捏紧封口。
葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)的做法图解6

步骤6

将面团再次擀成长方形。
葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)的做法图解7

步骤7

两边向中间折叠。
葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)的做法图解8

步骤8

再次对折,盖保鲜膜松弛20分钟,如果家里温度高,可放冰箱冷藏松弛。
葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)的做法图解9

步骤9

松弛好的面团重复第6-8步,再次对折好冷藏松弛后擀成面片。
葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)的做法图解10

步骤10

将面片卷起,放冰箱冷藏30分钟后切成8个小剂子。
葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)的做法图解11

步骤11

取一个小剂子,两头沾少许面粉向中间按,此时已经可以看出层次。
葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)的做法图解12

步骤12

把面团用两个大拇指从中间向外一点点搓着按压,让面团填满模具,做好的蛋挞皮放冰箱冷藏30分钟再使用,如果一次做的多,可以放冷冻,随时吃的时候直接拿出来用就好。
葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)的做法图解13

步骤13

挞皮冷藏期间制作蛋挞液,将挞液中的所有材料倒入盆中,用手动打蛋器搅拌均匀后过筛,牛奶最好用常温的,这样容易搅拌均匀。
葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)的做法图解14

步骤14

将蛋挞液倒入蛋挞皮中约8分满即可。
葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)的做法图解15

步骤15

烤箱中层,上下火,220度,20分钟左右。
葡式蛋挞(含蛋挞皮制作技巧)的做法图解16

步骤16

烤好后的蛋挞,外皮酥脆,内馅饱满。

小贴士

1、本文使用的模具为屋诺UN20010蛋挞模,本文配方可做8个蛋挞。 2、挞皮建议可以一次多做些,放冰箱冷冻起来,吃的时候直接拿出来用,更方便。

创建时间:2017-09-26 11:42:30

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