小羽私厨之三鲜豆皮

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三鲜豆皮是武汉人过早最爱的选择之一,人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮,包上糯米、肉丁,油煎后作为节日佳肴,后来成为寻常早点。但我们自己在家要做出正宗的三鲜豆皮实在不易,小羽这才琢磨出这个简单的做法,虽然不那么正宗,味道可不会差哦~

三鲜豆皮的用料

糯米 200克 面粉 80克
玉米淀粉 20克 猪肉末 100克
胡萝卜 15克 香菇 30克
香干 30克 30克
鸡蛋 1个 小葱 2根
洋葱 30克 料酒 1大勺约15克
生抽 1大勺约15克 蚝油 1大勺约15克
2克 1小勺约5克

三鲜豆皮的做法

小羽私厨之三鲜豆皮的做法图解1

步骤1

糯米用清水浸泡一晚。带水上锅,蒸半个小时左右就熟了。
小羽私厨之三鲜豆皮的做法图解2

步骤2

80克面粉、20克淀粉,加水调成稀稀的面糊。
小羽私厨之三鲜豆皮的做法图解3

步骤3

香菇、笋,胡萝卜、洋葱、香干,全部切成小丁。
小羽私厨之三鲜豆皮的做法图解4

步骤4

炒锅倒油烧热后,放入肉末翻炒至变色。
小羽私厨之三鲜豆皮的做法图解5

步骤5

把准备好的配菜倒进去,加1大勺生抽,1大勺蚝油,1大勺料酒,1点点盐,1小勺糖,翻炒均匀。
小羽私厨之三鲜豆皮的做法图解6

步骤6

倒入100ml左右的清水,焖烧一会儿。
小羽私厨之三鲜豆皮的做法图解7

步骤7

平底锅倒油烧热,小火,倒入1大勺调好的面糊,然后迅速转动锅子。
小羽私厨之三鲜豆皮的做法图解8

步骤8

等饼定型后翻面。
小羽私厨之三鲜豆皮的做法图解9

步骤9

打入1个鸡蛋。
小羽私厨之三鲜豆皮的做法图解10

步骤10

再次翻面,让有蛋的一面冲下。
小羽私厨之三鲜豆皮的做法图解11

步骤11

铺上一层蒸熟的糯米饭。
小羽私厨之三鲜豆皮的做法图解12

步骤12

再铺上炒好的配菜,轻轻压实。
小羽私厨之三鲜豆皮的做法图解13

步骤13

用大点的盘子盖到锅上,然后翻过来。
小羽私厨之三鲜豆皮的做法图解14

步骤14

撒上香葱碎,再切成小块,就可以开吃啦。

三鲜豆皮的烹饪技巧

小羽私厨系列菜谱视频之《三鲜豆皮》,欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》,有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-09-26

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