干炒牛河

精品
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食材清单

河粉 200g 绿豆芽 50g
牛里脊 100g 洋葱 半个
小葱 2根 生抽 30ml
老抽 15ml 料酒 15ml
5g 1g
淀粉 15g

烹饪步骤

干炒牛河的做法图解1

步骤1

豆芽洗净控干备用。
干炒牛河的做法图解2

步骤2

牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟。
干炒牛河的做法图解3

步骤3

稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用。
干炒牛河的做法图解4

步骤4

洋葱切丝、小葱切断备用。
干炒牛河的做法图解5

步骤5

锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老。
干炒牛河的做法图解6

步骤6

保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生。
干炒牛河的做法图解7

步骤7

放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀。
干炒牛河的做法图解8

步骤8

最后放入小葱,翻炒数秒后盛出即可。

小贴士

1、炒河粉的时候切忌不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。 2、我买的是新鲜的河粉,抽真空压缩在一起的,搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可,不要久煮。 3、炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作。 4、腌制牛肉的时候,可以用手摔打牛肉,直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。 5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2012-04-09 14:07:45

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