广式月饼

精品
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食材清单

中筋面粉 200g 色拉油 50g
转化糖浆 150g 枧水 2g
蛋黄 1个 蛋白 1勺
枣泥馅 300g 椰蓉馅 300g
黑芝麻 300g

烹饪步骤

广式月饼的做法图解1

步骤1

转化糖浆、色拉油、枧水搅拌均匀,加入中筋面粉(过筛),揉成面团备用。
广式月饼的做法图解2

步骤2

把面团和馅料按3:7(根据自己的喜好,爱吃馅大的,也可以2:8)分好,但面团的比例不可以再大了,面皮太厚,烤的时候月饼容易变形。
广式月饼的做法图解3

步骤3

把面团压成面饼,包好馅料,把饼皮慢慢往上推,收口团圆,尽量让饼皮薄厚均匀。
广式月饼的做法图解4

步骤4

把模具里撒入少量面粉,以便于脱模,再把团好的圆球放入模具内。,
广式月饼的做法图解5

步骤5

准备好烤盘,铺好锡纸或油纸,直接把月饼压在烤盘里。
广式月饼的做法图解6

步骤6

把压好的月饼表面喷少量的水,放入预热180度的烤箱,烤5分钟左右,让花纹定型。
广式月饼的做法图解7

步骤7

再把蛋黄和一勺蛋白调匀,用刷子轻轻刷在月饼表面。再放入烤箱,约15分钟,月饼表皮均匀上色,即熟。
广式月饼的做法图解8

步骤8

如果是30L以下的小烤箱,需要在十分钟左右时,看看月饼底面颜色是不是太深,如果有糊的趋势,需要关掉下火。
广式月饼的做法图解9

步骤9

广式月饼刚烤出来是很硬的,冷却后密封保存,放置1~3天后,表皮会变软,称之为“回油”。月饼回油快慢和转化糖浆有很大关系,糖浆熬得好,月饼回油就快。(转化糖浆熬制要求较高,烘焙初期熬制不好,可以直接购买使用。)
广式月饼的做法图解10

步骤10

成品图。

小贴士

枧水,作用是中和转化糖浆里的酸性,让月饼表皮更容易上色。可以直接购买,如果买不到,也可以把食用面碱和水按1:3的比例调制代替。(如果怕配不好,不放也是没问题的,最后把烤箱温度调高50度,两分钟也可以上色)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-10-03 13:08:33

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