花雕糟卤醉熟蟹

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这菜是去年在荷悦家美女老板请吃的，当时是相当的惊艳啊！当吃的时候就暗自揣摩调味、寻思着是怎么做的；大体吃出个78；后来去惠州用活蹦乱跳海蟹尝试了生腌，味道很是接近但又差了点什么。现在初秋，是母蟹蟹黄最先开始长的时候，而后公蟹才肥起来；这几只螃蟹先蒸后泡制的方法，根据吃货验证浸泡两天是最入味，美味一般都是由时间来换取的。

花雕糟卤醉熟蟹的用料

大闸蟹 6只 花椒 3克
干辣椒 5粒 香叶 4片
八角 2个 桂皮 2克
冰糖 30克 大蒜 2粒
生姜 1块 香葱 1根
香菜梗 1颗 盐 1.5勺
生抽 35克 味极鲜 25克
花雕 150克 糟卤 150克
白酒 40克

花雕糟卤醉熟蟹的做法

花雕糟卤醉熟蟹的做法图解1

步骤1

大闸蟹刷洗干净，背朝下蒸12分钟左右（我地属高原蒸了16分钟），很多人也喜欢煮的、我个人喜欢蒸熟的螃蟹。

步骤2

花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、冰糖、大蒜拍碎、生姜切片、香葱切断洗净控水，加一小碗水煮开泡一会香料吃香。

步骤3

闷制香料过后的水会淡淡的微黄变色，加入生抽、花雕酒、味极鲜、盐、糟卤。再次煮开后冷却（很多朋友不理解加了生抽干嘛还要味极鲜，我的理解是味道不一样的东东。）

步骤4

可以在冷却的过程中加入香菜梗，香菜根也一起切碎丢进去；最提味。冷却的这个过程千万不要加盖子，容易有水蒸气，水蒸气会导致变质。一点要自然冷却自然冷却自然冷却，重要的事情说三遍!

步骤5

完全冷了以后加入高度白酒，热的时候放白酒容易挥发掉。
花雕糟卤醉熟蟹的做法图解6

步骤6

把螃蟹逐个放入汤汁里，必须全部没过螃蟹。我把螃蟹的脚趾尖全部剪掉了为了螃蟹腿更好入味。浸泡的时间最好是两天，最快也要一天一宿；全部螃蟹放入后器皿加盖子或保鲜膜密封了放冰箱冷藏。 螃蟹吃完以后，汤汁不要倒掉，烧开以后自然冷却可以冰箱保存15-20天。

花雕糟卤醉熟蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-03

©本菜谱的做法由 dg自由的精灵 编写，未经授权不得转载

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