家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)

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小凤饼,又名“鸡仔饼”,是广东广州地区特色传统饼类名小吃,属粤菜系,是广东四大名饼之一,口味甘香酥脆,始创于清朝咸丰年间的广州,至今有270年的历史,以甘香松化,甜中带咸,异香惹味著称。其中以广州成珠酒楼的“成珠小凤饼”最为闻名。做法有厚薄之分,椭圆形略似美女的鹅蛋脸,皮薄馅少的,吃起来比较脆;皮厚馅丰的,酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡,外脆内软,很有嚼头,耐人寻味,乃是佐茶、佐酒、甚至佐膳的好选择。

食材清单

皮材料: 低筋面粉 350g
白糖 50g 麦芽糖 200g
色拉油 40g 食用砚水 5ml
清水 50ml 馅材料:
白糖 230g 熟白芝麻 50g
红腐乳 35g 白酒 30ml
清水 100ml 糕粉 125g
熟花生碎 60g 蒜蓉 30g
五香粉 6g 色拉油 60g
蛋糕碎 125g 食盐 6g
白胡椒粉 6g 冰肉 450g
冰肉材料: 全肥猪肉 450g
白糖 100g 白酒 30ml
蛋黄液(扫表面用) 少许

烹饪步骤

家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解1

步骤1

肥猪肉洗净灼水后,沥干水分
家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解2

步骤2

切细丁
家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解3

步骤3

用100g白糖和30ml白酒放冰箱腌制1周后,成为冰肉
家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解4

步骤4

将馅的所有材料混合
家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解5

步骤5

拌至均匀成馅料
家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解6

步骤6

将皮的所有材料混合
家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解7

步骤7

揉成光滑的面团
家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解8

步骤8

将面团均分为4份小剂子,每份小剂子用擀面棍擀薄
家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解9

步骤9

放入陷料
家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解10

步骤10

慢慢卷好
家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解11

步骤11

分切成小饼坯团
家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解12

步骤12

竖起均匀排入烤盘
家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解13

步骤13

用手稍压扁
家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解14

步骤14

扫上蛋液
家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解15

步骤15

烤箱预热5分钟,以上火180度、下火140度烤25分钟至浅黄色熟透即可
家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解16

步骤16

家乡的味道,吃起来特香
家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解17

步骤17

小鸡也想吃了
家乡特色 甘香酥脆小凤饼(广州鸡仔饼)的做法图解18

步骤18

咬一口,甘香松脆

小贴士

1.该小凤饼为厚馅版。 2.糕粉是熟的糯米粉。 3.烤盘中的饼与饼之间需留有适当距离,否则烘烤后会膨胀而粘在一起。 4.烤箱温度各异,请根据自己的烤箱自行调整温度,留意小凤饼上色程度,以免烤焦。
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创建时间:2017-10-07 09:19:09

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