家常蒸排骨

精品

8168 浏览 78 收藏

茉莉花开dyfu

＋关注

蒸排骨，最大限度的保留了营养，而且鲜嫩可口，配上腐竹搭配不一样的口感，老少皆宜，荤素皆有，做法简单。

家常蒸排骨的用料

排骨 500g	豆豉 20～30粒
泡发好的腐竹适量	葱碎，姜末适量
蒜末（可以多一些）四五瓣剁碎	酱油一小勺
老抽一小勺	料酒一小勺
白酒一小勺	番茄酱（用醋也可以）适量
白糖一小勺	五香粉适量
盐一小勺	淀粉适量
香油一小勺

家常蒸排骨的做法

步骤1

排骨洗净剁小块，用葱，姜，蒜，酱油，料酒，白酒，番茄酱，五香粉，豆豉，白糖，盐，淀粉，香油等以上所有（腐竹除外）材料手抓调匀，上浆，注意看:调匀后盆底是没有汤料的

步骤2

保鲜膜覆盖，腌肉30分钟

步骤3

泡发好的腐竹铺在盘底。一定是泡发好的。（腐竹水泡法:掰段，然后完全浸水2小时以上，没有硬皮为止）

步骤4

把腌好的排骨放在腐竹上，保鲜膜盖好（防止跑味）

步骤5

上蒸锅，大火烧开，小火蒸40分钟

步骤6

出锅了。

家常蒸排骨的烹饪技巧

1.腌肉的时候，先放其他调料调匀，淀粉可以最后放，一定要适量，让排骨均匀上浆，没有余料。 2.腐竹，可以用粉丝（泡软的），藕片，山药等替代，自己家有啥放啥，但是一定要不出汤的食材（比如:绿叶菜，冬瓜都要避免）。铺满盘底就好，别多了。 3.用深盘蒸，因为蒸的过程中有不少汤汁渗出。 4.最最重要的是***蒸锅里一定要放足够多的水，防止干烧。*** 5.蒸排骨的时候，如果用的多层蒸锅，可以用小盆放米饭上去蒸，40分钟米饭也熟了。 6.40分钟排骨，稍有咬劲儿，嫩嫩的还不会特别烂，如果要吃入口即化的需要增加蒸的时间，我没试过，看他人的食谱有建议2个小时，所以，要是真的2个小时，一定要蒸的锅里水足够，防止干锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-07

©本菜谱的做法由茉莉花开dyfu 编写，未经授权不得转载

茉莉花开dyfu

一起来分享给朋友们看看吧：