老北京蒸肉龙

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前些日子在家练习做中式面食，发现一次发酵方法很好用，蒸出来的包子也不塌，今天就用一次发酵的方法来做蒸肉龙。 肉龙，也称懒龙，类似花卷一类的面食。“二月二，龙抬头”，二月二这天，每家每户要吃懒龙，传说吃了懒龙，可以解除春懒。所谓懒龙，是用发面蒸的一条长形卷体，做法是把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉中，蒸熟后切开，家人分而食之。四川方言中懒龙指的是很懒的男人。

蒸肉龙的用料

猪肉馅 400克 鸡蛋 2个
葱姜末 适量 老抽 少量
白糖 1小勺 盐 适量
胡椒粉 2克 香油 适量
料酒 适量 六月鲜豆瓣酱 1大勺
面粉 500克 温水 250克
干酵母 5克

蒸肉龙的做法

老北京蒸肉龙的做法图解1

步骤1

肉馅中加入适量葱姜末，鸡蛋、老抽、料酒、胡椒粉、白糖、盐、香油、豆瓣酱，一直朝着一个方向用力搅拌，至少要搅拌5分钟，一直搅拌到肉馅起劲，就是很粘稠的状态就可以了。
老北京蒸肉龙的做法图解2

步骤2

250克温水里加入5克干酵母溶解，再将面粉加入酵母水中，揉成表面光滑的面团。
老北京蒸肉龙的做法图解3

步骤3

揉好的面团不用醒发，直接把面团分成4等份，取出一份擀开，擀成比较大比较薄的面片。
老北京蒸肉龙的做法图解4

步骤4

把肉馅均匀的铺在上边。
老北京蒸肉龙的做法图解5

步骤5

从下至上卷起来。
老北京蒸肉龙的做法图解6

步骤6

卷好以后把面团放在笼屉上，笼屉提前铺好油纸，或者屉布。把笼屉放在一个温暖的地方发酵15—20分钟。我是把笼屉放在烤箱里，用35度的温度发酵了15分钟。也可以先把蒸锅开火，烧到水温热了关火，然后把笼屉放在里边，盖上盖子发酵15分钟。
老北京蒸肉龙的做法图解7

步骤7

面团发好，取出来可以检验一下，用手在面团上戳一下，有个小坑，小坑没有马上回弹就证明发酵好了，然后放到蒸锅里开大火，水开以后开始计算时间15分钟，15分钟到了就把火关上，在蒸锅里先焖3分钟再开盖取出来。用蒸箱的话纯蒸功能蒸20分钟直接取出即可。
老北京蒸肉龙的做法图解8

步骤8

蒸好的肉龙可以用手按一下，按下去的面马上回弹就证明蒸熟了。然后趁热切开，就可以开吃啦！ 本来一如既往的拍了视频，但是不知道为什么视频发不出来，想看视频的小伙伴来关注公众号，搜索幸福de眼泪，查看视频。

蒸肉龙的烹饪技巧

1、用温水和面，天冷发酵快一点。 2、肉馅中加入豆瓣酱吃着味道更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-11

©本菜谱的做法由 幸福de眼泪爱美食 编写，未经授权不得转载

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