小岛老师的泡芙 下午茶

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一个一个根本停不下来 这个泡芙的方子做20个 此方子是最基础的原味泡芙 卡仕达酱是多一些的 用不完的可以冷藏4天

泡芙的用料

泡芙: 牛奶 45ml
45ml 无盐黄油 37g
低筋面粉 46g 全蛋液 90g
3g 0.5g
卡仕达酱: 鸡蛋黄 2个
牛奶 200ml 玉米淀粉 6g
低筋面粉 13g 40g
黄油 15g 淡奶油 100ml

泡芙的做法

小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解1

步骤1

准备做泡芙: 黄油室温软化
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解2

步骤2

牛奶 水中 加入糖和盐 小火加热
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解3

步骤3

加入切碎的黄油 加热
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解4

步骤4

到沸腾的时候关火 筛入低筋面粉 快速搅拌
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解5

步骤5

搅拌匀后 开小火 继续加热
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解6

步骤6

做到这样形成粗粒的状态关火
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解7

步骤7

蛋液打散
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解8

步骤8

一点点加入面糊 加一点搅拌匀 加一点搅拌匀 重复这个过程 直到完全混合 切记不要一次性全部倒入蛋黄液
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解9

步骤9

搅拌匀之后 是非常浓稠的面糊 拿起刮刀是成倒三角状态
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解10

步骤10

裱花袋中放入大号的裱花嘴
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解11

步骤11

烤箱200度预热10分钟 这个量我挤了20个泡芙
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解12

步骤12

挤好的泡芙顶部会有小尖 烤的时候会糊的 所以手指蘸水 把小尖顶轻轻的按下去
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解13

步骤13

烤箱180度上下火中层烤20分钟 我这个小 量也小 20-22分钟够了 如果是量多 或者个头大 需要25-30分钟 根据个人烤箱温度脾气 调整下温度和时间 观察状态和上色度
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解14

步骤14

烤到最后会鼓成空心小胖胖 烤好后拿出备用 烤制的时候可以做卡仕达酱
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解15

步骤15

下面做卡仕达酱:
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解16

步骤16

蛋黄和糖搅拌匀
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步骤17

筛入低粉和玉米淀粉
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步骤18

搅拌成糊状
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步骤19

小火加热牛奶到沸腾
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步骤20

缓慢一点点的倒入蛋黄糊 边倒边搅拌
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步骤21

全部混合后倒回锅中 不停的搅拌
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步骤22

搅拌到浓稠放入黄油继续搅拌 拌匀后离火
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步骤23

锅放入冷水中继续搅拌到顺滑状态
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解24

步骤24

密封好冷藏备用
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步骤25

淡奶油打至6分发
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步骤26

取出冷藏好的蛋奶糊和淡奶油混合 我用电动打蛋器拌匀的
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步骤27

密封好冷藏备用
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解28

步骤28

泡芙下面戳一个小洞
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解29

步骤29

把卡仕达酱加入裱花袋 往小洞中挤入卡仕达酱
小岛老师的泡芙 下午茶#Kitchenaid的美食故事#的做法图解30

步骤30

ok 开吃吧 超级美味 一个一个根本停不下来

泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-10-12

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