香辣大闸蟹

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大闸蟹是季节性的美味，在合适的时间享用最重要的。“九雄十雌”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香细腻。古语概括很准确，10月是吃母蟹最好的时间。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。这句诗形容这个大闸蟹的色香味再好不过了。打开满满的黄澄澄的蟹黄，肉质肥厚，鲜香味美。 除了清蒸的原汁原味，大闸蟹还可以辣炒，香辣味十足，绝对的米饭杀手哟。

香辣大闸蟹的用料

大闸蟹 4只 油 1勺
盐 1小勺 生姜 1块
大蒜 1头 生抽 1勺
料酒 1勺 白糖 1小勺
香醋 1勺 淀粉 3勺

香辣大闸蟹的做法

香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解1

步骤1

大闸蟹个个鲜活，全是母蟹。
香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解2

步骤2

解开捆绑的草绳，用刷子刷洗干净。
香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解3

步骤3

掰开蟹盖，去蟹腮。
香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解4

步骤4

拿下蟹盖后，摘掉蟹心蟹胃，把蟹从中间分开。
香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解5

步骤5

处理好所有的大闸蟹。
香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解6

步骤6

生姜大蒜切丝
香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解7

步骤7

碗中放入淀粉
香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解8

步骤8

在大闸蟹的切面上沾上淀粉
香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解9

步骤9

白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。
香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解10

步骤10

锅中放入油烧热。
香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解11

步骤11

将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。
香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解12

步骤12

等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。
香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解13

步骤13

炒好的大闸蟹盛出备用。
香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解14

步骤14

锅中留底油，姜蒜放进去炒香。
香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解15

步骤15

加入一勺香辣酱炒香。
香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解16

步骤16

把蟹块儿放进去炒匀。
香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解17

步骤17

将碗汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟。
香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解18

步骤18

收汁装盘即可。
香辣大闸蟹#京蟹世家#的做法图解19

步骤19

成品

香辣大闸蟹的烹饪技巧

1.大闸蟹炒制前一定要用刷子刷洗干净，把蟹腮蟹心蟹胃都去掉。2.蟹钳入锅前要用刀背敲碎，更加入味。3.喜欢吃辣的可以放些辣椒进去。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-12

©本菜谱的做法由 飘零星 编写，未经授权不得转载

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