五色蔬菜炸酱面

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炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，为山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜，萝卜，胡萝卜，土豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。会更加符合自己的口味。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。 在北方炸酱面特别常见，路边的小饭店几乎家家都可以吃到炸酱面。而在普通家庭里，炸酱面也是常吃的，蔬菜搭配比较灵活，根据自己的口味来搭配。

蔬菜炸酱面的用料

鲜面条 800g 胡萝卜 1根
土豆 1个 紫心萝卜 半个
黄瓜 1根 肥三瘦七猪肉 250g
鸡粉 2克 淀粉 1勺
生抽 1勺 老抽 半勺
黄豆酱 4勺 菜籽油 适量

蔬菜炸酱面的做法

五色蔬菜炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解1

步骤1

蔬菜洗净，胡萝卜和土豆去皮。蔬菜可以根据自己的口味来更换。
五色蔬菜炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解2

步骤2

蔬菜都切成长度相等，宽度差不多的丝。黄瓜切的时候可以先把皮削掉，切成绿色的丝。黄瓜的心也切成丝做浅绿色。黄瓜可以做出来2个颜色。
五色蔬菜炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解3

步骤3

土豆丝要焯熟，其他的蔬菜不用焯水。（如果换成其他蔬菜，就根据需要焯水。）
五色蔬菜炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解4

步骤4

猪肉一块，我选的是有三分肥肉的。有点肥肉做出来的酱更香。（如果不喜欢也可以用全瘦肉。）
五色蔬菜炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解5

步骤5

猪肉切成肉丁。
五色蔬菜炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解6

步骤6

肉丁里面倒入鸡粉，生抽，老抽，玉米淀粉，抓匀腌制10分钟。
五色蔬菜炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解7

步骤7

宽面条开水下锅煮。（当然也可以用其他面条代替。）
五色蔬菜炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解8

步骤8

面条煮的变透明即可。面条煮好了捞出来过凉水。（过凉水可以防止粘在一起。）
五色蔬菜炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解9

步骤9

热锅凉油，倒入适量菜籽油，把腌制好的肉丁倒进去中小火翻炒。
五色蔬菜炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解10

步骤10

把肉丁炒变色。
五色蔬菜炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解11

步骤11

肉变色后，倒入4勺豆瓣酱。
五色蔬菜炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解12

步骤12

把豆瓣酱和肉丁翻炒均匀，小火翻炒3分钟，酱有点微微变黏稠即可。
五色蔬菜炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解13

步骤13

把蔬菜分别摆在盘子边缘，中间放上面条。
五色蔬菜炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解14

步骤14

把酱放在面条上面。
五色蔬菜炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解15

步骤15

吃的时候搅拌均匀即可。
五色蔬菜炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解16

步骤16

成品图。
五色蔬菜炸酱面#福临门四面来彩#的做法图解17

步骤17

成品图。

蔬菜炸酱面的烹饪技巧

蔬菜可以根据自己的口味来更换， 食材的用量根据需要增加或减少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-12

©本菜谱的做法由 咫尺光年-爱如初见 编写，未经授权不得转载
分类： 福临门

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