竹荪火腿鱼头汤

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ps:点击步骤图是GIF的哟~~~ 民间有“无鱼不成席”之说，尤其是重大节日，几乎每家每户的餐桌上都少不了一条鱼，寓意“年年有余”。 江南自古便有鱼米之乡的美称，所以在江南一带，提起鱼汤，那一锅热气腾腾、滋味百般的鱼头汤就会浮现啦！

竹荪火腿鱼头汤的用料

金字百变火腿 50g 鱼头 一个
竹荪 5g 枸杞 10g
盐 少许 生姜 一大块
黄酒 30g 葱 适量

竹荪火腿鱼头汤的做法

竹荪火腿鱼头汤的做法图解1

步骤1

竹荪淡盐水泡发后，剪去菌盖头（封闭的一端），切成小段。生姜切片，葱切段备用。
竹荪火腿鱼头汤的做法图解2

步骤2

金字百变火腿切成小片。（百变火腿薄薄一片，能在短时间内释放鲜味。）
竹荪火腿鱼头汤的做法图解3

步骤3

鱼头处理干净后对半切开，入加热油的锅中略煎。
竹荪火腿鱼头汤的做法图解4

步骤4

煎至两面略金黄时，加适量热水炖至奶白。
竹荪火腿鱼头汤的做法图解5

步骤5

然后加竹荪段、姜片、枸杞、火腿片，以少量盐、黄酒调味，大火炖煮10分钟。
竹荪火腿鱼头汤的做法图解6

步骤6

出锅前可以撒上少许葱花点缀。

竹荪火腿鱼头汤的烹饪技巧

鱼头要先经油煎，炖出来的汤才会浓白醇香，鱼肉的营养成分经油溶解后也更易于人体吸收。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-16

©本菜谱的做法由 金字火腿 编写，未经授权不得转载

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