「回家菜谱」——私房香菇肉臊

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回家吃饭—— 家是什么？能避风，能遮雨有灯光，有温暖熟悉的声音，熟悉的味道虽默默无语，却一直都在私房香菇肉臊 ——万能秘制的香菇肉臊不仅可以快捷的拌菜、拌面，还能用来烧豆腐、烧菜，或者充当美味的包子馅儿，直接将部分肥肉切粒放入烧开的植物油中熬出猪油，产生的脆绍掺杂在滑嫩润口的肉沫中，增加了零散的香脆口感。

私房香菇肉臊的用料

连皮上肉 250克	姜 12克
头抽 27克	鲜香菇 250克
蒜 100克	冰糖 6克
干香菇 6个	花生油 75克
料酒 8克	美的电磁炉型号：QH2115

私房香菇肉臊的做法

步骤1

用温水泡开香菇干，冲洗五花肉，将五花肉的水擦干，把肥膘切下分开放置

步骤2

准备材料：鲜香菇切粒，肥膘和五花肉都切拇指大的方块，头抽、姜、蒜、8粒花椒、2个八角、2片香叶、1截桂皮、2个草果、8个干辣椒、3个小泰椒

步骤3

使用美的电磁炉加热一勺油，再将肥膘放入锅中，使用慢火把油煸出后，捞出油渣，再放切好的五花肉翻炒

步骤4

陆续在步骤三的锅中加头抽和糖，炒至熟透后，将五花肉盛起

步骤5

将步骤四中盛出了五花肉的油锅再次加热，炒香菇和菇干

步骤6

把之前炒好的五花肉混合在步骤五的锅中，一起炒制，放入剩下的辅料，炒至稍香，上色

步骤7

私房香菇肉臊制作完成

私房香菇肉臊的烹饪技巧

1. 干香菇泡发除了提前准备，还可把干香菇放到有盖的盒子里，倒入35度左右的温水，撒一小勺白糖，盖紧盖子适力摇晃一到两分钟； 2. 煸炒五花肉的时候可以分两步，先把偏肥部分煸尽量干（变成脆脆的类似油炸状），再放瘦的部分煸炒，就有丰富的口感和香味； 3. 做酱时锅的使用，可以先按炒肉类（先肥后瘦），再炒菌类的顺序，就不用洗锅，且用很少的油就可以完成，成品会更加健康； 4. 炒酱时放一到两个泰椒，既辟了肉的腥臊味，又提鲜，吃起来一点都不辣； 5. 炒酱时用头抽调味最适宜，鲜味足而且上色快，基本不用放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-16

©本菜谱的做法由美的食色编写，未经授权不得转载

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