柠檬鸭~家乡的味道

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柠檬鸭是广西的一道特色美食,以酸荞头,酸辣椒,酸柠檬、酸梅烹制成菜。今天用的酸柠檬和酸梅,是父亲亲手腌制给我带回来云南食用的。在广西,酸柠檬几乎每家都会腌制,用本地产的土柠檬加以粗盐来腌制,一般腌制一年以后可以食用,就是颜色较浅,味道较酸。酸柠檬浸泡越久,香味愈浓,一般以五至十年为佳。

柠檬鸭的用料

土鸭子 1000克 酸柠檬 1个
酸梅 3个 酸茭头 10克
酸辣椒 20克 1块
1勺 蚝油 1勺
白酒 30毫升 1根

柠檬鸭的做法

柠檬鸭~家乡的味道#KitchenAid的美食故事#的做法图解1

步骤1

准备土鸭一只,去毛去内脏洗净。
柠檬鸭~家乡的味道#KitchenAid的美食故事#的做法图解2

步骤2

鸭肉用刀剁成小块放盘中待用。
柠檬鸭~家乡的味道#KitchenAid的美食故事#的做法图解3

步骤3

做柠檬鸭,其他调料无法代替的酸柠檬、酸梅和老姜1块。
柠檬鸭~家乡的味道#KitchenAid的美食故事#的做法图解4

步骤4

姜用刀切成丝,这样姜的味道更好融合鸭肉中。
柠檬鸭~家乡的味道#KitchenAid的美食故事#的做法图解5

步骤5

酸柠檬去籽,剁碎蓉。
柠檬鸭~家乡的味道#KitchenAid的美食故事#的做法图解6

步骤6

酸梅也剁碎。
柠檬鸭~家乡的味道#KitchenAid的美食故事#的做法图解7

步骤7

锅中烧热,倒入鸭肉翻炒变金黄色(不需要放油,等一下煸炒鸭肉时也会出油)
柠檬鸭~家乡的味道#KitchenAid的美食故事#的做法图解8

步骤8

慢慢翻炒把鸭肉中的油脂煸炒出来,添加姜丝一起翻炒。
柠檬鸭~家乡的味道#KitchenAid的美食故事#的做法图解9

步骤9

放入酸梅碎、柠檬碎一起翻炒。
柠檬鸭~家乡的味道#KitchenAid的美食故事#的做法图解10

步骤10

倒入30毫升白酒一起翻炒,白酒一定要足,多放白酒可以去除鸭肉腥味儿。
柠檬鸭~家乡的味道#KitchenAid的美食故事#的做法图解11

步骤11

把20克酸辣椒、10克酸茭头一起倒入锅中翻炒片刻。
柠檬鸭~家乡的味道#KitchenAid的美食故事#的做法图解12

步骤12

蚝油放1勺提鲜,使得鸭肉味道更好,添加盐1勺调味,添加完所有调料后,调小火慢慢炒慢慢焖,焖至鸭肉吸收所有调料味道,鸭肉熟透变金黄色即可。
柠檬鸭~家乡的味道#KitchenAid的美食故事#的做法图解13

步骤13

鸭肉装盘后,切点葱花做点缀完成,焖入味的鸭肉,酸爽咸鲜,回味无穷。
柠檬鸭~家乡的味道#KitchenAid的美食故事#的做法图解14

步骤14

成品

柠檬鸭的烹饪技巧

1、焖煮鸭肉要小火慢慢焖炒入味。2、酸柠檬不能放太多,过多放酸柠檬鸭肉会变苦。3、实在找不到酸柠檬和酸梅,可以去淘宝买的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-10-18

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