一周要吃5次外卖的锅盔,我终于学会做啦!

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酥脆的饼壳,鲜香的肉馅,一口下去满是孜然的香气,兔兔连吃几天都不腻! 关注《微体社区》公众号,每天一个原创视频食谱~

食材清单

发面: 面粉 150g
蛋黄 25g 1g
酵母 2.5g 温水 75g
烫面: 面粉 75g
开水 60g 色拉油 10g
油酥: 肥膘 45g
面粉 25g 花椒粉 1g
辣椒面 1g 五香粉 1g
1g 肉馅:
猪绞肉 100g 色拉油 10g
花椒粉 1g 1g
辣椒面 1g 生抽 5g
葱花

烹饪步骤

一周要吃5次外卖的锅盔,我终于学会做啦!的做法图解1

步骤1

做发面:面粉中间开膛,加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g,分次加入温水,揉成光滑面团,包上保鲜膜,醒发5分钟。
一周要吃5次外卖的锅盔,我终于学会做啦!的做法图解2

步骤2

做烫面:将开水60g倒入面粉中,搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团,包上保鲜膜,静置5分钟。
一周要吃5次外卖的锅盔,我终于学会做啦!的做法图解3

步骤3

将静置的发面团和烫面团分别拿出揉匀,再次静置5分钟。
一周要吃5次外卖的锅盔,我终于学会做啦!的做法图解4

步骤4

肥膘切丁,下热锅炒到出油。
一周要吃5次外卖的锅盔,我终于学会做啦!的做法图解5

步骤5

肥膘炒到微微发黄时,加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g,炒出香味后,加入面粉25g,炒匀成油酥,盛出备用。
一周要吃5次外卖的锅盔,我终于学会做啦!的做法图解6

步骤6

将发面团和烫面团混合揉匀,包上保鲜膜,静置醒发10分钟。
一周要吃5次外卖的锅盔,我终于学会做啦!的做法图解7

步骤7

猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花,搅拌上劲。
一周要吃5次外卖的锅盔,我终于学会做啦!的做法图解8

步骤8

加入色拉油10g搅拌均匀。取出之前静置的面团,再次揉匀后,二次醒发5分钟。
一周要吃5次外卖的锅盔,我终于学会做啦!的做法图解9

步骤9

将醒发好的面团搓成长条分剂子(70g/个),每个剂子擀成较薄的牛舌型。
一周要吃5次外卖的锅盔,我终于学会做啦!的做法图解10

步骤10

表面均匀抹上一层油酥后,从上到下卷起。
一周要吃5次外卖的锅盔,我终于学会做啦!的做法图解11

步骤11

将卷好的面团擀成长条,均匀抹上肉馅。
一周要吃5次外卖的锅盔,我终于学会做啦!的做法图解12

步骤12

从上到下卷起后,立着轻按一下,放在一旁静置5分钟。
一周要吃5次外卖的锅盔,我终于学会做啦!的做法图解13

步骤13

将静置的锅盔面团挨个擀扁成面饼。
一周要吃5次外卖的锅盔,我终于学会做啦!的做法图解14

步骤14

再将擀扁的锅盔面饼擀成更薄的圆形。
一周要吃5次外卖的锅盔,我终于学会做啦!的做法图解15

步骤15

热锅倒油,待油烧热后下锅盔,煎到两面金黄。
一周要吃5次外卖的锅盔,我终于学会做啦!的做法图解16

步骤16

煎好的锅盔放入烤盘,撒上孜然粉,入烤箱中层上下火170℃烤制10分钟就完成啦。

小贴士

1、调肉馅的时候不加水和蛋,是为了保证肉的粘性。 2、锅盔面团擀圆的时候,动作要轻柔,如果断裂可能是之前的面团和得太硬。 本食谱内容及图片均为微体社区所有,未经允许不得转载食谱内容。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-10-19 14:59:45

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