『無食不歡』独家食谱出品———家乡味道X马氏老陕油泼面

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生在陕西，长在陕西，家乡的面食多不胜数，biangbiang面，杨凌蘸水面，岐山臊子面，淳化饸饹面，削筋面，棍棍面等等等等，多不胜数，但我则对油泼面情有独钟，它没有各种荤素的臊子做搭配，只有陕西人最离不开的三样食材，面，蒜，辣子，老饕们都说越简单的食材越难做的好吃，但陕西人却深谙其道，一碗好的油泼面，大蒜剁的不要太细，但是辣椒面要细，配上劲道弹牙的裤带面，新鲜的豆芽和青菜，加上比例合适的调料底，再泼上滚油，听着滋滋的声音，端着大海碗，一根一根将面条送进嘴里。。。。

油泼面的用料

中筋面粉 500g 盐（和面） 一小勺
温水 适量 大蒜 半头
辣椒面 适量 小青菜 一株
豆芽 适量 老抽 一勺
生抽 一勺 盐 一小勺
菜籽油 适量

油泼面的做法

『無食不歡』独家食谱出品———家乡味道X马氏老陕油泼面的做法图解1

步骤1

1.500g面粉中依次加入适量温水和盐
『無食不歡』独家食谱出品———家乡味道X马氏老陕油泼面的做法图解2

步骤2

2.揉成软硬适中的面团备用
『無食不歡』独家食谱出品———家乡味道X马氏老陕油泼面的做法图解3

步骤3

3.按量分成剂子，刷上油，覆上保鲜膜醒10分钟
『無食不歡』独家食谱出品———家乡味道X马氏老陕油泼面的做法图解4

步骤4

4.大蒜剁成末，小青菜和豆芽摘洗干净备用
『無食不歡』独家食谱出品———家乡味道X马氏老陕油泼面的做法图解5

步骤5

5.醒好的面团擀成薄约2毫米的面饼
『無食不歡』独家食谱出品———家乡味道X马氏老陕油泼面的做法图解6

步骤6

6.将面饼切成条，一根一根扯成约1毫米厚的面条
『無食不歡』独家食谱出品———家乡味道X马氏老陕油泼面的做法图解7

步骤7

7.将小青菜，豆芽，扯好的面条下入滚水中
『無食不歡』独家食谱出品———家乡味道X马氏老陕油泼面的做法图解8

步骤8

8.豆芽下锅一分钟后捞到装有适量老抽，生抽，盐的大碗里
『無食不歡』独家食谱出品———家乡味道X马氏老陕油泼面的做法图解9

步骤9

9.将面条煮至自己喜欢的软硬程度后捞到碗里， 放上煮好的小青菜，蒜末，辣椒面，同时将油烧至 微微冒烟，泼在蒜末和辣椒面上，趁热搅拌均匀
『無食不歡』独家食谱出品———家乡味道X马氏老陕油泼面的做法图解10

步骤10

大口咥面！
『無食不歡』独家食谱出品———家乡味道X马氏老陕油泼面的做法图解11

步骤11

再来一瓣蒜？！
『無食不歡』独家食谱出品———家乡味道X马氏老陕油泼面的做法图解12

步骤12

陕西人的血液里都流淌着油泼面！

油泼面的烹饪技巧

1.烧油的时候一定要注意火候，刚开始微微冒烟就可以关火了 2.小青菜和豆芽大家可以根据自己喜好随意变换
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-21

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分类： 陕西菜 中国菜

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