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【以爱之名】蛋黄酥 ～超详细做法的做法
步骤1
❥ 将蛋黄放在烤盘中，用油刷沾朗姆酒/白酒，刷在蛋黄上，放入烤箱180度烤5分钟
步骤2
❥ 取出，冷却待用
步骤3
❥ 油皮的做法（原料图） 油皮: 180克中粉, 100克低粉 100克猪油, 105克清水; （调出来很湿的话再加点粉，很干的话可再加点水调节） 原料混合在一起
步骤4
❥ 和成面团，用保鲜膜包起来放入冰箱醒发20分钟
步骤5
❥ 油酥皮的做法： 140克中粉 ；140克低粉 105克猪油; 原料混合在一起，揉成面团 同样用保鲜膜包起来放入冰箱醒发20分钟
步骤6
❥ 包馅：豆沙馅20克左右，将蛋黄包好，团成球，用保鲜膜报上，放置备用
步骤7
❥ 醒好的油皮+酥皮 分别分成19g一个
步骤8
❥ 取一个油皮压扁，包入酥皮 依次重复操作
步骤9
❥ 取出一个，擀成牛舌状
步骤10
❥ 卷起来，备用，全部卷好后醒发20分钟
步骤11
❥ 全部卷好……
步骤12
❥ 醒发好后，取一个，压扁；❥ 再次擀成牛舌状，卷起来，再次醒发20分钟
步骤13
❥ 醒发好后，取出，用大拇指在中间压扁
步骤14
❥ 从压痕处折起来
步骤15
❥ 两端捏起来；压扁，尽量擀成圆饼型
步骤16
❥ 擀成圆形，擀的时候能明显感觉到酥皮和油皮的分层； ❥ 注意中间厚边缘薄
步骤17
❥包入馅料，捏合、❥ 捏合处朝下放置
步骤18
❥ 放在烤盘上
步骤19
❥ 鸡蛋黄两个，打散，刷在表面，撒上黑芝麻
步骤20
❥ 烤箱预热175度，烤30分钟
步骤21
❥ 取出晾凉晾凉
步骤22
❥ 配上包装盒，附切开，酥皮分层的样子
步骤23
厨娘亮个相～～～
步骤24
❥ 一起还做了冰皮月饼……做法整理整理也会分享出来。 感谢大家一直以来的关注，谢谢～～【以爱之名】蛋黄酥 ～超详细做法的烹饪技巧
【油皮部分】
1、 油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。
2、 面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉；
【酥皮部分】
1、 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团；
2、 面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的；
【包的部分】
1、 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀；
2、 叠被子次数不要超过3次；
3、 擀的时候不要来回反复擀；
4 、破皮了也没关系，照做即可；
5 、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性；
6 、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉；
【烘烤部分】
1、 这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了；
2、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-10-21
©本菜谱的做法由 My琪 编写，未经授权不得转载
My琪
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