黄花菜木耳蒸鸡

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虽然不是每个人都认识黄花菜,但‘等得黄花菜都凉了’相信大家都听过。关于这句典故有很多版本,有说黄花菜其实是黄瓜菜,也有说此花非彼花,但对于吃货而言,怎么吃黄花菜显然重要得多。清香味美的黄花菜经过长时间的晒制,不仅去除了其中的有害物质,同时把鲜味氨基酸更好的存储在体内。在烹调时经过泡发和蒸煮,沉睡的鲜味物质经过层层‘唤醒’,迸发出鲜烈浓郁的味道,菜肴也会更加鲜美诱人。 今天要用用鸡腿肉搭配黄花菜,以及和黄花菜一样具有‘席上珍品’之称的木耳,来做一道老少咸宜的家常菜。揭开锅盖的那一刻,鲜香味美扑鼻而来,口水都哗哗流下了。

黄花菜木耳蒸鸡的用料

鸡腿肉 200g 黄花菜 10g
干木耳 4g 玉米淀粉 4g
小葱 2根 生姜 1片
老抽 2g 1g

黄花菜木耳蒸鸡的做法

黄花菜木耳蒸鸡的做法图解1

步骤1

鸡腿肉洗净斩件。 除了鸡腿肉,也可以用整鸡,排骨来做这道菜。
黄花菜木耳蒸鸡的做法图解2

步骤2

生姜一片,细细切丝。
黄花菜木耳蒸鸡的做法图解3

步骤3

加入鸡肉中。
黄花菜木耳蒸鸡的做法图解4

步骤4

加入玉米淀粉。
黄花菜木耳蒸鸡的做法图解5

步骤5

加入盐和老抽。
黄花菜木耳蒸鸡的做法图解6

步骤6

拌匀,腌制约25分钟。
黄花菜木耳蒸鸡的做法图解7

步骤7

腌制的同时我们来处理其他食材。把木耳泡发。
黄花菜木耳蒸鸡的做法图解8

步骤8

黄花菜浸泡约20分钟。 黄花菜的花药里含有以秋水仙碱为主的多种生物碱,鲜食可能中毒,只有干制品用水泡发后再煮熟方可安全食用。
黄花菜木耳蒸鸡的做法图解9

步骤9

把泡发好的黄花菜头尾摘去。
黄花菜木耳蒸鸡的做法图解10

步骤10

泡好的木耳切丁。
黄花菜木耳蒸鸡的做法图解11

步骤11

香葱洗净,切出葱白。
黄花菜木耳蒸鸡的做法图解12

步骤12

把葱绿撕成丝。
黄花菜木耳蒸鸡的做法图解13

步骤13

鸡肉腌制好后,夹出姜丝。
黄花菜木耳蒸鸡的做法图解14

步骤14

倒入黄花菜和黑木耳,拌匀。
黄花菜木耳蒸鸡的做法图解15

步骤15

倒入平盘,葱白打底。
黄花菜木耳蒸鸡的做法图解16

步骤16

冷水上锅,水开后中火蒸25分钟。
黄花菜木耳蒸鸡的做法图解17

步骤17

出锅前撒上葱丝点缀,就可以开始享用啦~

黄花菜木耳蒸鸡的烹饪技巧

木耳泡发的时间跟品种品质有关系。像南方的黑木耳冷水泡发一般需要3、4个小时,北方大兴安岭一带的黑木耳肉厚,需要半天左右。我在内蒙古考察小米时朋友送了一袋当地产的木耳,非常小朵,泡发时间非常短,半小时不到就泡发好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-10-23

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