儿时记忆-广式蒜蓉豆豉蒸排骨

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Mrs.梁大脸

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写下的流年似水而淌，时光勾勒着你生气的模样，待我回头你已白发苍然。饶是不想承认，湿润的眼角早已出卖了心思。你说，这个果园以后就留给你们姐弟两度假用。后来我喜欢玩单杠，第二天果园山上就出现了一个单杠，竹竿削的很光滑。有次我自信过满，从上面摔了下来，你知道后心疼不已，后来单杠下的铺细沙又厚了一层。我说，种点花吧，来年春天花开漫山。我说，可以养几只母鸡下蛋，回家那几天你一下杀了两只养了差不多一年的母鸡。我看着冒着热气的汤锅摇摇头说，奢侈。你乐呵乐呵的说，看你都瘦成猴子了，女孩子还是得多补补身子啊。那天我居然能喝下五大碗鸡汤。走的时候，你指着厨房的角落说，这一筐鸡蛋都带走吧。我用力摇了摇头，带走了你们没得吃了。你弯下腰低头一边整理一边道，果园还有呢，你们不在家，我和你妈妈吃不了这么多。我看着摆放整齐又加了隔层的鸡蛋，心情复杂。年少时拼命逃离的地方，多少年后却成为了心间的念念不忘。不过是弹指间，时间走了，便是走了。余烟渺然，念一境之变迁，物也非也，人也非也。

蒜蓉豆豉蒸排骨的用料

猪肋排 550g	生姜 2片
大蒜头 5瓣	水若干
生抽 20g	料酒 7g
豆豉 10g	白砂糖 10g
葱花若干	花生油 1勺
盐 5g

蒜蓉豆豉蒸排骨的做法

步骤1

排骨洗净切块(剁~)

步骤2

浸泡水中半小时去血水

步骤3

这时候切蒜蓉，姜蓉，葱花，葱白分开切

步骤4

准备调料，料酒，生抽，盐，傻白糖(白砂糖…)

步骤5

豆豉，选择阳江豆豉，小时候在老家，过巷就能听到有人推着自行车操着一口生涩的白话在喊：“阳江豆豉！阳江豆豉！”

步骤6

把豆豉切碎。一直很怀念在家的日子，去年回家在同学家开的店里又找到了阳江豆豉，带了些回来江南，很香，和小时候一个味道。

步骤7

施工现场…(把葱白，蒜泥，姜末，豆豉末，生抽，白砂糖，料酒倒入装有排骨的大碗中。)

步骤8

泥瓦工开始工作，和稀泥(把调料和排骨搅拌均匀，腌制半小时)

步骤9

半小时后装盘，淋上花生油。

步骤10

蒜香和豆豉香气让人垂涎三尺

步骤11

取干净锅倒入清水(随便什么锅，我盘子大，用大铁锅。)，加至锅壁三分之二左右，大火烧开。

步骤12

烧开后放上蒸垫，把排骨放入锅中。

步骤13

中火蒸35分钟

步骤14

到点关火出锅，此时排骨肉质松软嫩滑，香气扑鼻，记得准备三大碗饭。

步骤15

小时候吃到这道菜，都恨不得把饭锅锅底挖穿。

步骤16

孩子们也很爱吃，很有家的味道。

步骤17

如今在远方也能吃上这道蒜蓉豆豉蒸排骨，想家的念头也就可以缓解下。

步骤18

愿你热爱生活，爱上回家，和爱的人尽情享用吧。

蒜蓉豆豉蒸排骨的烹饪技巧

1.选择小排，肉质更鲜嫩，连骨头都不放过。 2.生抽选用酿造酱油，高盐稀态发酵工艺，氨基酸态氮≥1.0，听的一愣一愣？按我说的去超市找就行，不明白随时来找我。 3.豆豉选择阳江的最正宗，阳江是哪儿，广东省阳江市，不是我家，我家在它边上。 4.喜欢我，点关注…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-26

©本菜谱的做法由 Mrs.梁大脸编写，未经授权不得转载

Mrs.梁大脸

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