鱼香茄子煲

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董小厨2012

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茄子是一种非常常见的食材，但是要想把茄子做的好吃，也不是意见容易的事情。因为茄子非常的吸油，往往在制作的过程中，茄子都要经过事先的炸制，比如地三鲜、肉末茄子、鱼香茄子等等。今天的这道鱼香茄子煲，则免去了油炸茄子的过程，最终做出的茄子口感和味道也很好！当然如果要油炸，实现少油也是可以的，比如在油炸后，用勺子或其他工具挤出多余的油，或把油炸后的茄子放入沸水锅中汆一下，捞出后沥干水分也可以。

鱼香茄子煲的用料

茄子 500克	猪肉馅适量
冬笋适量	胡萝卜适量
木耳适量	植物油适量
葱适量	姜适量
蒜适量	豆瓣酱 1勺
郫县豆瓣 1勺	老抽适量
生抽适量	盐适量
白糖适量	高汤适量
水淀粉适量

鱼香茄子煲的做法

步骤1

茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条，放入盐拌匀杀出水分；

步骤2

猪肉馅加入生抽、料酒、少许盐腌制20min；

步骤3

木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；葱、姜、蒜切末备用

步骤4

热锅中放入油，待油热后，放入腌制好的肉末煸炒至变色，盛出备用

步骤5

热锅放油，烧至7成热，放入蒜末炒出香味，然后放入葱末、姜末和豆瓣酱继续翻炒；

步骤6

放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；

步骤7

茄子挤出多余的水分，然后放入锅中，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤，翻炒均匀；

步骤8

放入炒好的肉末，大火烧至茄条入味后，用水淀粉勾芡；

步骤9

盛入事先烧烫的小砂锅中，盖上砂锅盖，小火焖5min，撒葱花趁热上桌即可。

鱼香茄子煲的烹饪技巧

1.茄子很吃油，一般在制作的时候都会用油炸，这一版本的没有用油炸，而是用盐杀出水分，最后吃起来不会感觉水水的，味道也能进入到茄子里； 2.如果放入高汤，味道会很好，如果没有高汤，用热水代替也可以，可以放少许的鸡精； 3.小砂锅要事先加热； 4.茄子也可以不去皮，不必纠结营养损失的问题，损失的营养完全可以通过其他的食物补充。
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创建时间:2017-10-27

©本菜谱的做法由董小厨2012 编写，未经授权不得转载

分类：甜咸酱香味香豆瓣味

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