潮汕腐乳饼

潮汕腐乳饼

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麻木的桃脯很淡然
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潮汕腐乳饼 潮汕传统家乡的特色甜点 腐乳香 花生 芝麻和玻璃肉混合一起就是—— 一个有归属感的家乡味道 大多数是上了年纪的长辈喜欢食之 年轻一辈大多不怎么爱吃 因为腐乳味重还有油腻的玻璃肉 我改良了油腻腻的口感 特别好吃 能让不爱吃腐乳饼的人接受并且喜欢……

腐乳饼的用料

面皮材料 中筋面粉 500克
转化糖浆 180克 麦芽糖浆 100克
花生油 200克 碱水 8克
玻璃肉材料 肥猪肉 100克
白砂糖 100克 白酒 20克
红腐乳汁 30克 红腐乳 4块
干馅料 黑芝麻 50克
白芝麻 50克 花生 100克
瓜丁 100克 辅料
熟糯米粉 10克 表面蛋黄水材料
蛋黄 1个 清水 20克

腐乳饼的做法

潮汕腐乳饼的做法图解1

步骤1

注意事项：1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清水根据状态决定要不要添加，所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。
潮汕腐乳饼的做法图解2

步骤2

先来腌制玻璃肉：肥肉无需清洗，把肥猪肉切成小的方块（砧板和刀具要干燥无水，尽量切小块口感才不会腻）
潮汕腐乳饼的做法图解3

步骤3

这个就是红腐乳，网上和超市均有售
潮汕腐乳饼的做法图解4

步骤4

加入糖 白酒 腐乳汁 腐乳4块用手把所有材料拌均，倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜
潮汕腐乳饼的做法图解5

步骤5

倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜
潮汕腐乳饼的做法图解6

步骤6

糯米粉开小火炒熟
潮汕腐乳饼的做法图解7

步骤7

黑白芝麻混合一起炒熟
潮汕腐乳饼的做法图解8

步骤8

花生加点油炒熟脆
潮汕腐乳饼的做法图解9

步骤9

把腌制好的肥肉倒入锅里炒
潮汕腐乳饼的做法图解10

步骤10

炒到如图所示：肥肉变透明即可，这就是玻璃肉（切记不要炒过，影响口感）
潮汕腐乳饼的做法图解11

步骤11

把瓜丁切小块
潮汕腐乳饼的做法图解12

步骤12

晾凉后的花生弄碎
潮汕腐乳饼的做法图解13

步骤13

在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均匀
潮汕腐乳饼的做法图解14

步骤14

根据状态决定要不要加熟糯米，这次我加10克
潮汕腐乳饼的做法图解15

步骤15

面粉里加入糖浆
潮汕腐乳饼的做法图解16

步骤16

加入麦芽糖浆
潮汕腐乳饼的做法图解17

步骤17

加入碱水和花生油
潮汕腐乳饼的做法图解18

步骤18

混合均匀（面团的干湿程度类似于做馒头的面团）静置醒发30分钟
潮汕腐乳饼的做法图解19

步骤19

把面皮平均分成30克并揉成小圆团备用
潮汕腐乳饼的做法图解20

步骤20

面皮压扁加入1勺（约15克）馅料（时间匆忙我就直接用勺子，你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆）如果喜欢馅料多的也可以添加到20克
潮汕腐乳饼的做法图解21

步骤21

包好后加入熟糯米粉轻滚一下
潮汕腐乳饼的做法图解22

步骤22

放入模具压花纹（我的模具是直径5厘米，深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹）
潮汕腐乳饼的做法图解23

步骤23

放入烤盘
潮汕腐乳饼的做法图解24

步骤24

预热烤箱200°，中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水，继续烤8分钟即可（蛋黄加一点点水就是蛋黄水了）
潮汕腐乳饼的做法图解25

步骤25

如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……也可以密封放入冰箱冷藏，尽量一个星期内食完

腐乳饼的烹饪技巧

视频是用模具比较大的，所以面皮是35克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-28

©本菜谱的做法由 麻木的桃脯很淡然 编写，未经授权不得转载

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