酸菜鱼

精品
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食材清单

黑鱼 /草鱼等各种鲜鱼片(或优质冰冻大鱼柳) 食盐 适量
料酒 少量 适量
白胡椒粉 少量 生粉 适量
酸菜 适量 花椒 适量
蒜头 适量 开水 适量
葱花 适量

烹饪步骤

酸菜鱼的做法图解1

步骤1

鱼肉片成薄片,用食盐,料酒,姜,,生粉,白胡椒粉抓匀,码味半小时;将酸菜以及里面的辣椒切成小段(亦可不切)
酸菜鱼的做法图解2

步骤2

起油锅,大约7成油热时,放入蒜头,姜丝儿和花椒爆香后,将酸菜入锅,用大火煸炒7,8分钟,直至煸出发黑绿的酸菜油;
酸菜鱼的做法图解3

步骤3

加大量滚水,盖上锅盖后煮沸腾,随后分批次将鱼片放入锅内,同时用筷子轻轻将鱼片滑拨散;
酸菜鱼的做法图解4

步骤4

一直用大火,滚至锅再次沸腾,鱼片全呈白色,立即关火,盛出撒葱花即可!(装盘后,可以撒些白胡椒粉,味道更佳!)

小贴士


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创建时间:2012-04-12 09:56:45

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