姜蓉鸡

独家
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区别于传统是更大的保留了鸡的味道,很好的去出鸡的寒凉性,一道不错的创新菜!

姜蓉鸡的用料

1500g 1斤
适量 鸡粉 10g
适量

姜蓉鸡的做法

步骤1

选走地鸡一只,不要超过3斤,洗干净挂起晾干。

步骤2

去好皮的大姜,切成一㎝的小段,然后立起来,用刀拍碎,用刀背剁成姜蓉,准备一个盆,用手挤出姜汁,姜蓉备用。

步骤3

往姜汁里面加15g 盐,5g 鸡粉,把晾好的鸡用厨房用纸擦干水分,放入盆中,给鸡做充分的***,5分钟,放砧板上,用风扇把鸡的表面吹干,往鸡的肚子里加一点点的盐,和100g 的姜蓉。

步骤4

把吹干的鸡,放入提前准备的蒸锅中,大火蒸30到35分钟,准备一口炒锅,往里面倒2斤油左右吧,3成油温炸姜蓉,姜蓉提前加一点盐拌匀,下锅炸,炸成金黄色捞出,把炸好的姜蓉分盘开。

步骤5

装盘,把蒸好的鸡取出,用一根筷子扎一下鸡的腿部,没有血水就好了,用风扇把鸡吹凉,一是为了更好的摆盘,热的鸡容易宰碎,二是保存鸡的味道,把宰好的鸡,上面铺上之前炸好的姜蓉。

姜蓉鸡的烹饪技巧

鸡最好选用的是散养的,最好不要超过2年,不然肉质太柴了,也别太大了,越大越柴,我自己做一般就用点盐就行了,很多人选鸡选不好就加点鸡粉,可以往鸡的肚子里加点新鲜的香茅草,罗汉果之类的东西,不易多加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-10-29

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