爆炒鳝碌

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爆炒鳝碌的用料

小黄鳝 半斤 香葱 3棵
姜 一块 料酒 一勺
醋 一勺 盐 适量
豆瓣酱 一勺 油 适量
紫苏 一小扎 豆豉 一小撮
青椒 一个 小红椒 一个
蒜瓣 两粒 酱油 一小勺

爆炒鳝碌的做法

爆炒鳝碌的做法图解1

步骤1

黄鳝应该洗干净砍断的，（我直接砍了，没有勇气用手直接接触活的黄鳝），葱打结，姜切片
爆炒鳝碌的做法图解2

步骤2

锅里放入水，放入打结的香葱，姜片，倒入料酒，醋，盐，大火烧开后，再加入一小碗水，让水入味后水温降回到90度左右
爆炒鳝碌的做法图解3

步骤3

在水还没再次烧开的时候倒入黄鳝，焯水3分钟，去腥，去表皮的黏液
爆炒鳝碌的做法图解4

步骤4

捞出黄鳝，放凉，再开黄鳝肚子，取出肠子，其实很容易了，轻轻一推肠子就出来了
爆炒鳝碌的做法图解5

步骤5

准备好配料，黄鳝用一小时的料酒和盐稍稍腌制一会
爆炒鳝碌的做法图解6

步骤6

热锅凉油，倒入沥干水分的黄鳝，大火溜一分钟装备用
爆炒鳝碌的做法图解7

步骤7

锅里放入姜片，青椒，蒜末，豆豉，炒香后加入豆瓣酱，继续炒香，倒入黄鳝，大火爆炒几十秒，调入盐和一点酱油调味调色
爆炒鳝碌的做法图解8

步骤8

放入小红椒和香葱，拌均匀，即可出锅享用。

爆炒鳝碌的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-12

©本菜谱的做法由 居然 编写，未经授权不得转载
分类： 香 家常菜 炒 中国菜

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