白切牛腱肉

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秋膘贴起来，为了做出有弹性有嚼劲的白切牛肉，特地去买了牛腱肉，高压锅炖煮1个小时后，牛腱中间一圈一圈的牛筋看的清清楚楚，吃起来非常有嚼劲和弹性，比用牛腩或者其他部位的牛肉烧出来的好吃太多，大家不妨试试看哈。

白切牛腱肉#KitchenAid的美食故事#的用料

牛腱肉 1000克	料酒 20克
食盐 3克	小葱 50克
老姜 10克	茴香 5克
八角 2个	香叶 8片
桂皮 10克	陈皮 10克
水 1500克	冰糖 20克
老抽 20克

白切牛腱肉#KitchenAid的美食故事#的做法

步骤1

新鲜牛腱洗净备用（我买的是阿根廷牛腱，每次做白切牛肉，酱牛肉效果都很好）

步骤2

牛腱切成3大块，生的牛腱肉很大，等到煮熟了会缩水的

步骤3

放入高压锅大火煮，水量要浸没牛肉

步骤4

煮开后看到很多血沫，将血沫撇干净

步骤5

撇好血沫后的图片

步骤6

加入料酒、食盐、小葱、老姜、八角、茴香、香叶、陈皮、桂皮，盖锅盖大火焖煮，高压锅上气鸣响后上小阀，转小火焖煮45分钟，这些辅料都是为了去除牛肉的腥味并且提香用的

步骤7

高压锅冷却后捞出牛肉，入冰箱冷藏室1小时后取出切片，冷藏目的是为了切出薄片，热的不容易切片。煮熟的牛肉变小了，缩水了不少呢。舀出150克牛肉汤做蘸料用，切剩下不规则的碎肉留着做下一步的蘸酱用

步骤8

切片装盘，牛腱中间一圈一圈的牛筋看的清清楚楚，吃起来非常有嚼劲和弹性，比用牛腩或者其他部位的牛肉烧出来的好吃。

步骤9

白切牛腱做好了，下面要做蘸酱了。舀出150克高压锅里的牛肉汤，放入上步骤切剩下的碎牛肉，加入老抽、冰糖大火熬煮2分钟后转小火炖煮15分钟，蘸酱就熬好了

步骤10

白切牛腱+自制蘸酱=完美！小伙伴们，秋膘赶紧贴起来吧

步骤11

在上一张美图哈，布置摆盘费了点时间呢

白切牛腱肉#KitchenAid的美食故事#的烹饪技巧

高压锅冷却后捞出牛肉，入冰箱冷藏室1小时后取出切片，冷藏目的是为了切出薄片，热的不容易切片。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-30

©本菜谱的做法由爱美食的拉拉编写，未经授权不得转载

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