巧克力戚风蛋糕

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黑糖烜米
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最近一直迷恋面包，好久没做蛋糕，手痒撸一个可可戚风，配上巧克力奶油霜跟火焰香蕉，真的不要太好吃。 我的模具是大概21CM的中空烟囱模，我感觉这个配方应该能做八寸的圆模。 方子里的糖量是整个蛋糕所有的糖，因为我用的后蛋法，所以所有的糖都是加到蛋白里打的。 方子里有两份水，我这次是先用部分水化开了可可粉，其实也可以直接将两份水合并在一起，然后可可粉跟低粉混合在一起，这里不啰嗦了，要是不懂的就先按我的步骤来吧。 这次食谱有些步骤图没拍，以后有机会再补吧。不过我觉得大家应该都能懂的，真的很简单。

巧克力戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 细砂糖 105克
水（蛋黄糊） 45克 植物油 45克
低筋面粉 90克 可可粉 22克
热水（可可粉） 60克 烤箱165℃ 35分钟

巧克力戚风蛋糕的做法

步骤1

用热水将可可粉化开，调到没有颗粒。然后就放着等它稍微冷却。

步骤2

分蛋，蛋白放进冰箱冷藏。（冷藏后的蛋白打得会细腻稳定一些，这一步个人觉得还是蛮重要的。）

步骤3

在一个碗中，将水跟油混合，用单抽搅打均匀，此时液体呈乳白色，油和水要融合。

步骤4

筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌至没有干粉（横着竖着怎么都行）。这个时候碗里的东西是一坨的（因为水比较少，所以比较干也正常，两份水一起用的应该会稀一些），非常有颗粒，很难看，这是正常的，不用担心，只要没有干粉就可以了。
巧克力戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

加入蛋黄，用蛋抽拌，蛋黄拌匀之后面糊会很细腻（横着拌竖着拌都行，感觉还是不要打圈会好一些，不过应该也不太要紧），拌匀后加入可可溶液，再拌一下，很容易拌匀。
巧克力戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

预热烤箱165℃（这个根据你家烤箱调整，我家烤箱温度偏高，所以我给的温度稍微低一些，我家用的长帝的烤箱。） 将糖加入蛋白中，打至干性发泡（挺立的小尖角）。我是一次性加糖的。重点是打蛋器要转，盆也要转，注意打蛋器要打到盆的底部，还有边上的部分。用中速打。打好的蛋白应该是比较细腻有光泽的。
巧克力戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

分两次将蛋白加入蛋黄糊中，前两次不用搅拌至完全均匀。然后将蛋黄糊导入蛋白中，最后这次搅拌均匀，之后倒入模具中，震一下模具。大概装了有7分满。
巧克力戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

165℃，烤35分钟。（圆模的话时间应该要延长一些，烤到膨胀之后，再次回缩一些些之后，就可以用牙签稍微试一下。）偷懒直接用手脱模，底部不是很平整。

步骤9

蛋糕胚其实已经蛮好吃了，配个摩卡风味的奶油更佳。 淡奶油加入10%的糖粉，打至七分发，加入一小勺速溶咖啡粉，加一大勺巧克力酱，再稍微打发一下。咖啡粉没有或者不喜欢的也可以不加。这里的量都可以自己按喜好调节。

巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-31

©本菜谱的做法由 黑糖烜米 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 12-23个月 2-3岁 4-5岁

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