法式蓝莓雪酪乳酪Creme et Fromage

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米瑞食记

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谁说乳酪蛋糕一定拥有浓烈的味道？试试这款如天使般温柔，如雪花般轻盈的雪酪乳酪吧~ 完全无负担的口感如冰激凌一般的凉爽奶滑让你一口接一口不停口！我做的第一个生日蛋糕，因为我家实在是很难销售出去甜品，群里的朋友一定知道俺几乎不做蛋糕的，但是最近我也想好好折腾折腾蛋糕，就借着我老公的生日做一个吧！我更喜欢这种清淡口感的，类似于冰激凌的就更好了~ 小爸爸是16号的生日，可是那天他要上班，我就提前给他过了，其实应该是直接熬制出来的果酱淋面更漂亮，放了一夜以后的果酱就成我图片上的这样了有些不理想。我还有点不明白的是我设想的是中间应该像塔皮那样凹下去边上凸起，可是我怎么是平的呢？有高手看到希望能指点一下！由于片子是晚上拍的光线不足iphone的噪音问题出现大家将就看吧~ 博客： #戳链接#

法式蓝莓雪酪乳酪的用料

奶油 45g	奶油乳酪 275g
细砂糖 35g	盐 1g
蛋黄 18g	低筋面粉 60g
泡打粉 3g	香草棒 1/2支
细砂糖 80g	低筋面粉 10g
鸡蛋 1.5个	动物性鲜奶油 200g
柠檬皮 1/4个	蓝莓 600g
麦芽糖 120g	细砂糖 120g
柠檬半个	水 100ml

法式蓝莓雪酪乳酪的做法

步骤1

将奶油放在室温中软化再与其他材料一起放入搅拌盆中，用浆状搅拌器搅拌至呈颗粒状放入冰箱冷藏约2小时

步骤2

取出擀压成厚约1cm的面皮，用圆模压成所需大小，切去多余的面皮。

步骤3

连模型一起送入烤箱，预热后以200℃ 烤约20分钟。

步骤4

用浆状搅拌器拌匀放在室温下回软的奶油乳酪与细砂糖再加入过筛的低筋面粉拌匀。加入鸡蛋、动物性鲜奶油和柠檬皮屑，拌匀成乳酪糊。

步骤5

取1个6寸活动圆模，放入烤好的沙布雷塔皮，再倒入乳酪糊。送入烤箱以210℃隔水烤约40分钟。

步骤6

将野生莓果与透明果胶搅拌均匀，铺在烤好的乳酪蛋糕表面即可。（蓝莓果酱熬制好直接淋在3步表面）

步骤7

附：蓝莓果酱的熬制方法：1. 蓝莓洗静沥水，倒入耐酸的锅子中（搪瓷锅，砂锅，不锈钢锅都行），2. 加入水，挤入一个柠檬的汁，用中火煮开,转小火加入麦牙糖慢慢熬煮，熬煮时需用木勺或不锈钢勺不停搅拌，等麦芽糖完全溶化后加入细砂糖继续熬者至酱汁呈粘稠即可。(验证方法是取一两滴果酱滴入冷水，如果果酱不散且很快下沉即可装罐)注：存放果酱的容器以玻璃瓶最佳，容器要提前用热水烫过，彻底晾干。在果酱稍微凉一点，不要低于80度时，盛入瓶中，盖盖密封，冰箱冷藏。

法式蓝莓雪酪乳酪的烹饪技巧

Muriel的小唠叨： 1. 法式沙布雷塔皮面团不能搅拌过度，否则饼皮会不酥脆，常用于饼干或者慕斯夹层，味道香酥，口感比一般饼皮酥脆。 2. 注意烤箱温度，进行适当调整。 3. 步奏1的奶油乳酪部分要充分拌匀，不可有颗粒。 4. 隔水加热的水应该使用温水，水的高度约至模型的1/3。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-04-16

©本菜谱的做法由米瑞食记编写，未经授权不得转载

分类：西点烘焙下午茶外国菜二人世界

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