狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥

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狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥的用料

麻薯:糯米粉 140克 玉米淀粉 50克
奶粉 20克 砂糖 20克
温水 230克 黄油 20克
内陷:红酒 20克 芝士 120克
蛋黄 12个 水油皮:高粉 150克
白油 50克 水 60克
砂糖 20克 油皮:低粉 120克
白油 50克 其他:鸡蛋 2个
芝麻 适量 色拉油 适量

狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥的做法

狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥的做法图解1

步骤1

首先来做麻薯，先将温水、奶粉、砂糖混合至溶化，加入混合好的糯米粉和淀粉，拌匀，过筛，高火蒸20分钟。蒸好后趁热倒入融化的黄油，反复翻拌均匀，放冰箱冷冻室25~30分钟至彻底冷却。可手和台上摸点色拉油将麻薯均匀分成12等份备用。
狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮混合均匀，整理成团。水油皮也一样，一定要注意反复揉摔至出漂亮的膜，这步很重要。出膜了皮才会有韧性，包的时候才会方便整形。
狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥的做法图解3

步骤3

整理好的水油皮和油皮盖薄膜松弛30分钟。这个时间我们可以来做内陷。
狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥的做法图解4

步骤4

咸蛋黄在10克红酒里滚一圈，入170°预热好的烤箱烤至金黄，大概8分钟左右，趁热压碎，稍微冷却下，加入剩下的10克红酒及芝士，翻拌均匀，整理成团，分成12等份，备用。
狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮包入水油皮中，松弛30分钟，擀成长舌，卷起，松弛15分钟，再擀成长条，再卷起，再松弛一会儿，这个空挡我们来包麻薯
狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥的做法图解6

步骤6

麻薯稍微压一下，包入红酒蛋黄芝士球，收口……
狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥的做法图解7

步骤7

很可爱有木有，其实麻薯已经可以吃了，QQ的，好喜欢！
狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将酥皮擀成两边薄中间厚的薄片，取麻薯团放中间，边收口边往中间推，直至多出一丢丢，折一下，整理好形状即可，这一步就看你水油皮膜出得好不好了，好的话韧性强，怎么折腾都不会破，而且烤的时候不会爆裂。包好后刷两次蛋黄液，撒芝麻点缀，入预热180°烤箱烤30分钟。
狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

我喜欢在最后五分钟时再刷一次蛋黄液，这样颜色更酷。
狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥的做法图解10

步骤10

温热的时候会拉丝哦！又酥又Q又香，小朋友也超级喜欢哟！

狗长犄角闹洋式儿~又名红酒芝士麻薯蛋黄酥又叫会拉丝的蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-02

©本菜谱的做法由 小猪猪麻麻 编写，未经授权不得转载

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