原味戚风卷

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烘焙小白的首秀，给自己一个热爱生活，开辟新领域的契机。戚风蛋糕温润湿滑，卷的时候不易开裂，还是比较容易上手的。

原味戚风卷的用料

鸡蛋 4个，每个约60g 低筋面粉 60g
纯牛奶 60g 玉米油 40g
糖粉 60g 白醋 几滴

原味戚风卷的做法

原味戚风卷的做法图解1

步骤1

备料。
原味戚风卷的做法图解2

步骤2

称重。
原味戚风卷的做法图解3

步骤3

分离蛋黄、蛋白，蛋黄用手抽打散。
原味戚风卷的做法图解4

步骤4

蛋黄液加牛奶，继续搅拌。
原味戚风卷的做法图解5

步骤5

加油，搅匀。
原味戚风卷的做法图解6

步骤6

筛入低粉。
原味戚风卷的做法图解7

步骤7

上下翻拌手法，至均匀光滑细腻面糊状。
原味戚风卷的做法图解8

步骤8

蛋白先打发至大鱼眼泡时，加入三分之一糖粉。
原味戚风卷的做法图解9

步骤9

泡沫消失时再加入三分之一糖粉。
原味戚风卷的做法图解10

步骤10

打至半湿性发泡时，加入剩余的糖粉。
原味戚风卷的做法图解11

步骤11

最后打发至湿性发泡，提起打蛋头，蛋白霜成小弯钩。
原味戚风卷的做法图解12

步骤12

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，Z形手法翻拌均匀。
原味戚风卷的做法图解13

步骤13

将拌好的蛋黄面糊再全部倒回蛋白霜中。同样手法拌匀。
原味戚风卷的做法图解14

步骤14

均匀无颗粒的面糊。
原味戚风卷的做法图解15

步骤15

面糊倒入铺了油纸的烤盘。刮平表面面糊。 从离空中30厘米高度处，端平烤盘摔下去，振出蛋糊中的气泡。
原味戚风卷的做法图解16

步骤16

烤箱预热5分钟，中层，上下火175℃，30分钟。
原味戚风卷的做法图解17

步骤17

取出烤盘，在空中摔向桌面，震动出气泡。
原味戚风卷的做法图解18

步骤18

蛋糕连着油纸，拉到烤网上，翻面，撤出油纸。晾至温热，翻面正面朝上，再换油纸，从一头开始卷紧，向前卷成卷。蛋糕卷放入冰箱冷藏一小时定型。
原味戚风卷的做法图解19

步骤19

切片，用刀手法轻柔来回锯开，不易变形。
原味戚风卷的做法图解20

步骤20

口感温润细腻，香甜美味。
原味戚风卷的做法图解21

步骤21

成品。
原味戚风卷的做法图解22

步骤22

成品。

原味戚风卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-06

©本菜谱的做法由 8飞鱼 编写，未经授权不得转载

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